外はカリカリ、中は柔らかジューシーな"フライドチキン"

“フライドチキン”のつくり方

一口頬張るとカリッカリ、中はジューシーで旨味たっぷり。
そんなフライドチキンに仕上げるポイントは、下味。レモン汁やスパイス入りの牛乳でマリネしておくと、肉のくさみが取れてやわらかくなります。

1マリナードをつくる

ボウルに牛乳を入れ、レモン汁を加えて30分ほどおき、にんにく、塩、オレガノ、タイム、パプリカパウダー、カイエンペッパー、黒胡椒、タバスコを加えて混ぜる。

2鶏肉の下ごしらえ

鶏肉は関節のところで二つに切り分ける。

3漬け込む

保存袋に1のマリナードを入れ、鶏肉を加えて全体になじませ、冷蔵庫に入れて1晩漬け込む。

4衣の準備

小麦粉、コーンミール、塩はバットに入れて混ぜ合わせる。

5揚げる

3の鶏肉に溶き卵を加えて混ぜ、4の衣をたっぷりとつける。中温（170℃）に熱した揚げ油に入れ、10分ほどかけてゆっくりと揚げる。最後は強火にしてカラリとさせる。

6仕上げ

器に盛ってパセリを添える。

この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。