食欲の秋に欠かせない肉料理
外はカリカリ、中は柔らかジューシーな"フライドチキン"
外はカリカリ、中は柔らかジューシーな"フライドチキン"
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- 連載 : 食欲の秋に欠かせない肉料理
揚げたてのフライドチキンは香ばしい！鶏肉の旨味を味わうなら、骨つきの鶏肉を使うのがおすすめです。洋食をこよなく愛する坂田阿希子さんが繰り返しつくってきた、とっておきの肉料理をご紹介します。
“フライドチキン”のつくり方
一口頬張るとカリッカリ、中はジューシーで旨味たっぷり。
そんなフライドチキンに仕上げるポイントは、下味。レモン汁やスパイス入りの牛乳でマリネしておくと、肉のくさみが取れてやわらかくなります。
材料 (3～4人分)
| ★ マリナード | |
|---|---|
| ・ 牛乳 | 1カップ |
| ・ レモン汁 | 大さじ1 |
| ・ にんにく | 1片分（すりおろし） |
| ・ 塩 | 小さじ2 |
| ・ オレガノ | 小さじ1（ドライ） |
| ・ タイム | 小さじ1（ドライ） |
| ・ パプリカパウダー | 小さじ2 |
| ・ カイエンペッパー | 小さじ1/4 |
| ・ 粗挽き黒胡椒 | 小さじ1 |
| ・ タバスコ | 大さじ1 |
| ★ 衣 | |
| ・ 小麦粉 | 1カップ |
| ・ コーンミール | 1/4カップ |
| ・ 塩 | 少々 |
| ・ 溶き卵 | 1個分 |
| ・ 揚げ油 | 適量 |
| ・ パセリ | 適量 |
1マリナードをつくる
ボウルに牛乳を入れ、レモン汁を加えて30分ほどおき、にんにく、塩、オレガノ、タイム、パプリカパウダー、カイエンペッパー、黒胡椒、タバスコを加えて混ぜる。
牛乳にレモン汁を加えて混ぜ、30分ほどおく。ホエー（乳清）が出てとろりとする。
2鶏肉の下ごしらえ
鶏肉は関節のところで二つに切り分ける。
3漬け込む
保存袋に1のマリナードを入れ、鶏肉を加えて全体になじませ、冷蔵庫に入れて1晩漬け込む。
4衣の準備
小麦粉、コーンミール、塩はバットに入れて混ぜ合わせる。
5揚げる
3の鶏肉に溶き卵を加えて混ぜ、4の衣をたっぷりとつける。中温（170℃）に熱した揚げ油に入れ、10分ほどかけてゆっくりと揚げる。最後は強火にしてカラリとさせる。
6仕上げ
器に盛ってパセリを添える。
教える人
坂田阿希子 料理研究家
フランス菓子店やフランス料理店で経験を重ね、独立。料理教室「studioSPOON」を主宰しつつ、昨秋、代官山に「洋食KUCHIBUE」をオープン。フランス料理やエスニック料理などジャンルを飛び越えておいしいものへの探究心が旺盛で、プロの手法と自らの経験を活かした生命力あふれる料理にファン多し。
文：松原京子 写真：木村拓 田村昌裕（プロフィール）
この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。
- 四季dancyu 秋のキッチン
- 家で料理をするのが、楽しみになる本
A4変型判（120頁）
ISBN：9784833479097
2020年09月11日発売／1,100円（税込）
