肉の旨さをストレートに味わう"牛肉のフライパンロースト"

“牛肉のフライパンロースト”のつくり方

もも肉やランプ肉などの赤身肉でつくる、牛肉たたき風。よく熱したフライパンに入れて高温でしっかりと表面を焼き、その後、余熱でゆっくりと火を入れていくと、旨味が逃げません。繊維を直角に断つようにして薄く切り分けると口当たりもよく、牛肉のおいしさをストレートに味わうことができます。

1下ごしらえ

牛肉は焼く3時間ほど前に室温にもどしておく。

2塩をふる

1に塩、胡椒をふる。

3焼く

フライパンを強火でしっかり熱してオリーブオイルをなじませ、2を入れて中火で焼く。全体にしっかりと焼き色がつくまで、転がしながら焼く。指で押したときに少し弾力を感じるくらいまで火を通し、火からおろしてそのまま10分ほどおく。

4仕上げ

3の牛肉を繊維を直角に断つようにして薄めに切り分け、器に盛る。

この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。