手切りの肉が旨い！自家製"肉まん"

“肉まん”のつくり方

粗く切った肉でつくるから、迫力のある食感です。ベーキングパウダーの利用で手軽につくります。冷凍保存も可能だからたくさん蒸して、秋の夜長のお供にもおすすめです。

1あんをつくる

豚肉は6～8mm角に切る。椎茸、たけのこはともに6mm角に切る。あんの材料をすべて入れ、手でよく混ぜる。

2粉を混ぜる

大きめのボウルに薄力粉、ベーキングパウダーを入れ、泡立て器で粉が均等になるように全体をよく混ぜる。

3粉以外を混ぜる

別のボウルに卵白、水、砂糖、塩を入れて混ぜ（A）、様子をみながら②に加える。

4木ベラで混ぜる

水分がなじんだら、適宜Aを足しながら混ぜる。

5手で混ぜる

ややまとまってきたら、手で混ぜる。

6こねる

生地をボウルに押しつけるようにしながら手でこねる。

7生地の完成

表面がつるんとしてなめらかになればOK。

8寝かせる

丸く形づくってボウルに入れ、ラップをかけて10～20分おき、生地をねかせる。

9切る

打ち粉（分量外）をしたまな板や台の上にのせ、棒状にして8等分に切る。

10形づくる

切り口を内側にひっぱりながら丸く形づくる。

11整える

両手で転がして、形を整える。

12平らにする

手で押さえて平らにする。

13円形にする

めん棒で周囲を少しのばしながら円形にする。

14あんをのせる

あんを中央にのせる。

15包む

生地をひっぱって中央にもってきて、ひだをつくりながら皮をつけ、包んでいく。

16蒸す

中央をしっかり押さえてすべてのひだをくっつけ、布巾を敷いたバットにのせ、残りも同様に包む。せいろに水で濡らしてかたく絞った蒸し布を敷き、4個ずつ間隔をあけて並べ、2段にして蓋をする。途中、上下を替えながら、強火で15～20分蒸す。

※この記事は四季dancyu「秋の台所。」に掲載したものです。