溢れる肉汁がたまらない食べ応え抜群の"ジャンボシュウマイ"

せいろは誰もが認める点心名人。

市販のシュウマイや肉まんであれば、電子レンジでも温め直すことができますが、自家製点心は蒸し器がなければつくることができません。一度手づくりの味を覚えてしまうと、やみつきになること間違いなし。湯気がつくり出す、最高のご馳走。まずは一度試してみてください。

せいろの使い方

木製のせいろは、本体や蓋に残っている水分でカビてしまう心配があるので、使用前、使用後とも洗わないことが基本です。汚れがついていたら、やわらかいうちにかたく絞った布巾で拭き取ります。シュウマイの皮などがついて硬くなってしまったら、再度蒸してやわらかくしてから拭き取ります。使い込むほど、脂などがしみ込んでいい飴色になっていくのも楽しみです。

使い初めは「空蒸し」から。新品はたっぷりの熱湯で、15～20分蒸してから使ってください。熱でしっかり消毒する、というイメージです。2回目以降、心配ならば同様に2～3分程度空蒸ししても。

蒸し板が便利です。せいろは中華鍋がなくても使えます。いつも使っている鍋に「蒸し板」をセットしてその上に蒸し器を置くだけ。ずり落ちることもなく安心して蒸すことができます。せいろのサイズに合わせて選んでください。

「しまわない」がおすすめです。せいろを物入れなどに収納すると、中でカビてしまうことがあります。風通しのよい戸棚や冷蔵庫の上に置くことをおすすめします。しまい込んでしまうと、使いたいときにすぐに取り出せないから不便。いつも身近に置いて、手軽に気軽に使えるようにしておきたいですね。

蒸し布で汚れ防止。シュウマイや肉まんなど、蒸し器に直に食品を置いて蒸すときに便利なのが蒸し布です。蒸し器専用だから、蒸気がよく通るように大きな目で織られていて、また、蒸し器の底面に合わせたサイズが用意されています。

“ジャンボシュウマイ”のつくり方

1あんをつくる

豚バラ肉は6～8mm角に切る。ボウルに玉ねぎを入れて片栗粉を加えてまぶす。

2混ぜる

残りのあんの材料をすべて入れ、手でよく混ぜる。

3皮をつなげる

シュウマイの皮3枚を、水（分量外）をつけてつなぎ合わせる。

4あんをのせる

中心にあんの1／8量をのせる。

5形づくる

握るようにして、バターナイフで上から押さえるようにして形づくる。残りも同様にしてつくる。

6蒸す

せいろに水で濡らしてかたく絞った蒸し布を敷き、間隔をあけてシュウマイを並べ、強火で15～20分蒸し、醤油、酢、練りがらしでいただく。

※この記事は四季dancyu「秋の台所。」に掲載したものです。