旨味が詰まった"生姜と舞茸の肉巻き揚げ"

“生姜と舞茸の肉巻き揚げ”のつくり方

薄切りの肉で巻いただけで、なんだかごちそうな雰囲気になるから不思議です。旬の野菜やきのこをくるくる巻いて揚げると、汁気が出ず、形がしっかり保てるから、お弁当のおかずにもお薦めです。

1下準備

舞茸は手で適当に裂く。

2巻く

豚肉2枚を重ねて広げ、手前に舞茸と生姜をのせてくるくると巻く。これを10～12個つくる。

豚肉は2枚を重ねながら並べ、その上に舞茸と生姜をのせると巻きやすくなります。

巻き終わったら手で軽く握るようにして、形を整えます。

3揚げる

揚げ油を170℃に熱する。揚げる直前に2の表面に片栗粉をまぶしつけて油に入れ、表面にほんのり揚げ色がつくまで揚げる。揚げている間にバットに醤油を入れておき、揚げ上がったはしからバットを傾けながら醤油をからめる。

肉に片栗粉をまぶしてから揚げると、表面がカラリと揚がり、形もキープ。肉の中で蒸された舞茸と生姜の香りが立ち上ります。

教える人

植松良枝　料理研究家

季節の移ろいを愛してやまない料理研究家。人気の料理教室「日々の飯」主宰。料理だけではなく毎日の生活にも季節の彩りを添え、暦や月の満ち欠けも生活の節目として大切に考える。1歳半を迎える子供の離乳食にも季節を映すことを忘れず、家族で季節ごとの喜びを分かち合っている。

四季dancyu「秋の台所。」

A4変型 判（ 120 頁）
2019年09月13日発売　/ 1,100円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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