フルーツの酸味が美味"あじのマリネ"

オーバルに高さを出して盛りつけ

自家製〆あじに玉ねぎやナッツ、オレンジを合わせた酒の肴のような小皿料理も、オーバル皿に盛るだけでちょっとおしゃれな雰囲気に。見ばえよく盛りつけるには、なるべく中央がこんもりするように高さを出すのがポイントです。特にこんな墨色だと特別感が出て、洗練された印象に。夏野菜のようなカラフルな食材も映えます。

あじのマリネのつくり方

1あじの下ごしらえ

あじを三枚におろし、バットに並べ、塩（分量外）をたっぷりとすり込む（両面共にうっすら白くなるくらい）。10分から15分ほど、冷蔵庫におく。

2あじを寝かせる

あじの塩を流水で流し、水気をよく拭き取り、冷蔵庫で2～3時間ほどねかせる。

3合わせ酢をつくる

合わせ酢の材料を混ぜ合わせ、冷蔵庫でよく冷やしておく。

4材料の下ごしらえ

赤玉ねぎを繊維に沿って薄切りにし、水に2～3分さらす。ザルにあげ、水気をしっかり取る。カシューナッツはフライパンで軽く煎ってから、粗く砕く。

5あじと酢を合わせる

ビニール袋に2のあじと合わせ酢を入れ、15分ほど冷蔵庫におく。

6あじの骨と皮を取る

あじを取り出して水気を拭き取り、腹骨をそぐように切り落とし、中骨をとげ抜きで抜く。薄皮を頭側からむく。

7盛りつける

食べやすい大きさに切って器に盛り、4の赤玉ねぎとカシューナッツ、イタリアンパセリをのせ、オレンジを全体に搾りかける。