インド料理のお米"バスマティーライス"の基本の炊き方

“バスマティーライス”の炊き方

多めの湯でゆでこぼし、粘りを取り除く湯取り法という炊き方。蒸らし上がりに米が立っていたら大成功。インディカ米（長粒米）はでんぷん質が少なく、サラッとしていて消化にもよいので、暑い国にぴったりだ。タイのジャスミンライスなども炊き方は同じ。

1水に浸す

バスマティーライスはさっと洗ってから倍量程度の水に15分浸し、ザルにあげておく。

2茹でる

鍋に水4～5カップを入れて火にかけ、沸いたところへ1の米を入れる。タイマーを6分かけ、米が軽く踊る程度の火加減を保ちながらゆで、6分たったらそこから先は、米を数粒とってかたさを確認しながらゆでていく。

3蒸らす

米の産地や品種によるが、おおよそ7～9分でゆで上がる。米がぐっと長くのびたら、急いでザルにあげてしっかり湯をきり、すぐに鍋に戻して蓋をする。そのまま蓋を取らずに15分蒸らす。

4完成

この記事は四季dancyu「夏のキッチン」に掲載したものです。