インド料理のお米"バスマティーライス"の基本の炊き方

“バスマティーライス”の炊き方

多めの湯でゆでこぼし、粘りを取り除く湯取り法という炊き方。蒸らし上がりに米が立っていたら大成功。インディカ米（長粒米）はでんぷん質が少なく、サラッとしていて消化にもよいので、暑い国にぴったりだ。タイのジャスミンライスなども炊き方は同じ。

1水に浸す

バスマティーライスはさっと洗ってから倍量程度の水に15分浸し、ザルにあげておく。

2茹でる

鍋に水4～5カップを入れて火にかけ、沸いたところへ1の米を入れる。タイマーを6分かけ、米が軽く踊る程度の火加減を保ちながらゆで、6分たったらそこから先は、米を数粒とってかたさを確認しながらゆでていく。

3蒸らす

米の産地や品種によるが、おおよそ7～9分でゆで上がる。米がぐっと長くのびたら、急いでザルにあげてしっかり湯をきり、すぐに鍋に戻して蓋をする。そのまま蓋を取らずに15分蒸らす。

4完成

教える人

香取 薫　インド・スパイス料理研究家

東京生まれ。
1985年にボランティアで訪れたインドで、スパイスの魅力に開眼。以来、インド中を歩き、地元の家庭に入って料理を研究する。キッチンスタジオ ペイズリー主宰。著書も多数。

四季dancyu　夏のキッチン

A4変型 判（ 120 頁）
2020年06月11日発売　/ 1,100円（税込）

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鹿野 真砂美 （ライター）

1969年東京下町生まれ。酒と食を中心に執筆するフリーライター。かつて「dancyu」本誌の編集部にも6年ほど在籍。現在は雑誌のほか、シェフや料理研究家のレシピ本の編集、執筆に携わる。料理は食べることと同じくらい、つくるのも好き。江戸前の海苔漁師だった祖父と料理上手な祖母、小料理屋を営んでいた両親のもと大きく育てられ、今は肉シェフと呼ばれるオットに肥育されながら、まだまだすくすく成長中。

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