優しい自然な甘味を堪能する"甘酒ミルク寒天とすいか"

夏バテには甘酒！

甘酒には2種類あり、米麹を発酵させてつくるアルコール分がない米麹甘酒と、酒粕でつくられるアルコール分のある酒粕甘酒があります。夏におすすめしたいのは前者。
甘酒というと冬のイメージを抱く方も多いかと思いますが、俳句の世界では夏の季語として使われます。また、江戸時代には、天秤棒を担いで甘酒を売り歩く甘酒屋は夏の風物詩でもあり、夏バテの特効薬としてよく飲まれていたといわれています。古人の知恵は素晴らしく、事実、甘酒は栄養豊富。含まれているオリゴ糖は腸内環境を整えてくれるし、ビタミンB群が豊富で栄養分の消化吸収を助けてくれます。「飲む点滴」といわれることが、見事に実証されているのです。
夏こそ甘酒。うだるような暑さ対策だけではなく、クーラーによる冷え対策としてもどんどん体に摂り入れていきたいですね。

“甘酒ミルク寒天とすいか”のつくり方

1下準備

型の内側を水でさっと濡らし、水気をきっておく。

2混ぜ合わせる

鍋に甘酒、牛乳を入れ、その一部を容器に取り出し、しっかりと混ぜ合わせて粉寒天を加え、よく混ぜて鍋に戻す。

3煮る

鍋を中火にかけ、煮立ってきたら吹きこぼれないようごく弱火にして、2～3分煮たら型に流し入れる。

4冷やす

粗熱を取って冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

5カットする

甘酒ミルク寒天をサイコロ状に切り、すいかは皮と種を取り除き、食べやすく切る。

6仕上げ

甘酒に5を入れてなじませ、器に盛って甘酒をかける。甘酒ミルク寒天50g、すいか正味30g、甘酒80～100mlが1人分の目安。

砂糖は使わずに甘酒の甘味だけ。旬のすいかのフレッシュな甘味と麹の甘味はベストマッチ。甘酒はミルク寒天に、シロップに、と大活躍です。

教える人

植松良枝　料理研究家

料理研究家。人気の料理教室「日々の飯まま事ごと」主宰。自ら畑を耕すほどの野菜好き。野菜の旬をいち早く察知し、料理をつくる。みなぎる野菜の力に、つくり手の食いしん坊パワーがプラスされた料理は、食べ手の鼻と舌を魅了する。食を通して季節の移り変わりを提案。また、花や雑貨と料理のコラボレーションの提案や数々のイベント企画など、活動は多岐にわたる。近著に『春夏秋冬ふだんのもてなし』（KADOKAWA刊）がある。

四季dancyu　夏のキッチン

A4変型 判（ 120 頁）
2020年06月11日発売　/ 1,100円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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