魚介の旨味たっぷりのパスタパエリャ"フィデウア"

“フィデウア”のつくり方

たっぷりの魚介を入れると、だしの代わりに水でも十分、旨味が出ます。鶏肉とピーマン、豚肉の薄切りと残り野菜などでシンプルにつくるのもおすすめ。その場合は、固形ブイヨンなどを加えて旨味を補ってください。

＊パエリャパンがない場合はフライパンでOK。

1パスタを折る

スパゲッティーニは長さ3cmくらいに折る。

2サフランをすりつぶす

サフランをすり鉢などで粉状につぶし、水3カップを加える。直接入れてもいいが、粉にするほうが色と風味がしっかり出る。

3材料の下ごしらえ

いかは内臓を取り除いて皮をむき、胴は輪切りに、足は食べやすい大きさに切る。パプリカは1cm角に、いんげんは4～5等分に切る。トマトは粗めのみじん切りにする。

4海老を焼く

パエリャパンにオリーブオイルを入れて中火にかける。海老を入れて両面の色が変わる程度に焼いたら、焦がさないよう弱火にし、頭の部分を木ベラで軽く押しつぶして味噌を出す。

5野菜を炒める

海老を取り出し、パプリカ、いんげん、にんにくを加えて中火で炒める。香りが出たらトマトを加え、野菜の水分がほぼなくなるまで、混ぜながら炒める。

6パスタを加える

5にスパゲッティーニといかを加え、焦がさないように気をつけながら中火で全体をサッと炒める。

7サフランを加える

2を6に加える。さらに塩を加えて、海老を戻す。

8煮る

煮立ったら中火にし、ときどきかき混ぜながら5分煮込み、あさりを加える。スパゲッティーニの袋のゆで時間を目安に、やわらかくなるまでさらに4～5分煮る。途中、煮汁が足りなくなったら湯を足す。

9仕上げ

最後に強火にし、鍋底がチリチリというまで汁気をとばして完成。くし形切りにしたレモンを添える。

※この記事は四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。