ビネガーが効いた軽やかな"鶏肉のアヒージョ"

“鶏肉のアヒージョ”のつくり方

鶏肉に粉をはたくので、軽くとろみがつきますが、ビネガーで引き締めるので軽やかな味わい。現地では仕上げに、揚げ焼きにしたじゃがいもを添えたり、からめたりして、さらにボリュームアップするのが定番。

＊鶏もも肉は、から揚げ用に切ってあるものを使ってもよい。

1下ごしらえ

鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩、胡椒をふったら小麦粉を薄くはたく。

2焼く

フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、1を皮目から焼く。いい色になったらひっくり返してもう片面もサッと焼いて取り出す。ここでは中まで火が通っていなくてもよい。

3蒸し焼きにする

同じフライパンににんにくを加えて弱火で炒め、香りが出たら白ワインを加える。煮立ててアルコールがとんだら鶏肉を戻す。蓋をして弱火にかけ、しばらく蒸し焼きにする。

4仕上げ

ワインの水分がなくなり、鶏肉の中まで火が通ったら、白ワインビネガーをふりかけて煮詰める。器に盛り、イタリアンパセリをふる。

※この記事は四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。