ハーブの爽やかな香りが立ち昇る"いわしのエスカベチェ"

“いわしのエスカベチェ”のつくり方

パプリカパウダーは焦げやすいので、火を止めてから加えること。マリネ液が香ばしく焼いたいわしになじんで、ワインにもぴったり。いわしのほかに、さばやあじ、白身魚や鶏肉などでアレンジをしても。

1下ごしらえ

いわしは内臓と頭を取り除いて三枚におろす。塩、胡椒をふり、小麦粉を薄くはたく。

2焼く

小さめのフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて温め、1 の両面を焼いてバットなどの容器に並べる。

3ハーブを炒める

同じフライパンにオリーブオイル大さじ2を足し、にんにく、ローリエ、タイムを入れて弱火で炒める。タイムは油に入れたときにはねやすいので注意する。香りが出たら火を止め、パプリカパウダーを入れて焦がさないようにさっと混ぜ合わせる。

4マリネする

3に白ワインビネガーを加えて再び弱火にかけ、1分ほど煮たら、2 のいわしに回しかける。

5仕上げ

冷蔵庫に入れて味をなじませる。

※この記事は四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。