夏にぴったりのスペイン料理
さっぱりとした味わいでなめらかなのど越しの"ズッキーニとチーズのスープ"

さっぱりとした味わいでなめらかなのど越しの"ズッキーニとチーズのスープ"

スペイン家庭でよくつくられるスープのひとつで、ズッキーニは皮をむいて、じゃがいもと一緒に白く仕上げます。プロセスチーズを使うのでさっぱり味。冷製でも温製でも楽しめます。スペインの夏の定番家庭料理をマドリード滞在歴14年の料理研究家、丸山久美さんに教えてもらいました。

“ズッキーニとチーズのスープ”のつくり方

ズッキーニのみずみずしさが加わることで、じゃがいもだけでつくるよりも、あっさりとした味わいに。プロセスチーズは熱で完全には溶けず、ざらつきが残りやすいので、なめらかになるまでしっかりと撹拌を。

材料材料 (2人分)

ズッキーニ大1本
じゃがいも1個
長ねぎ1本
バター大さじ1(食塩不使用)
プロセスチーズ25g(6pチーズ)
チキンスープ2カップ(市販のブイヨンキューブまたは顆粒を湯に溶かしたものでよい)
少々
白胡椒少々
あさつき適量(トッピング用)

1下ごしらえ

ズッキーニは皮をむいて薄切りにし、じゃがいもも同様に切る。長ねぎは粗みじんに切る。

2煮る

鍋にバターを入れて中火にかけ、バターが溶けたら1の野菜を入れ、焦がさないように炒める。しんなりとしたらチキンスープを加え、やわらかくなるまで煮る。

3ミキサーにかける

プロセスチーズを切って2に加え、塩、白胡椒で味をととのえ、ミキサーまたはハンドブレンダーにかけてなめらかにする。

ミキサーにかける
おなじみの三角のプロセスチーズを使用。スペインの家庭でも親しまれています。

4仕上げ

容器に入れて冷蔵庫で冷やし、食べる際にあさつきを小口切りにしてふる。

完成

教える人

丸山久美 料理研究家

丸山久美 料理研究家

ツアーコンダクターとして世界中を回った後、スペイン・マドリードで14年暮らす。2001年に帰国後は、スペインの家庭料理を中心に料理教室を主宰しながら雑誌やウェブでも活躍。著書も多数出版。

文:鹿野真砂美 写真:宗田育子

※この記事は四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。

四季dancyu「夏の台所。」
四季dancyu「夏の台所。」
A4変型判(120頁)
ISBN:9784833477925
2019年06月13日発売 / 1,100円(税込)
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鹿野 真砂美

鹿野 真砂美 (ライター)

1969年東京下町生まれ。酒と食を中心に執筆するフリーライター。かつて「dancyu」本誌の編集部にも6年ほど在籍。現在は雑誌のほか、シェフや料理研究家のレシピ本の編集、執筆に携わる。料理は食べることと同じくらい、つくるのも好き。江戸前の海苔漁師だった祖父と料理上手な祖母、小料理屋を営んでいた両親のもと大きく育てられ、今は肉シェフと呼ばれるオットに肥育されながら、まだまだすくすく成長中。