ロックフィッシュ流家呑みつまみ
ハイボールが止まらない爽やかつまみ"きゅうりピリ辛香辣醤（シャンラージャン）"
ハイボールが止まらない爽やかつまみ"きゅうりピリ辛香辣醤（シャンラージャン）"
-
- 連載 : ロックフィッシュ流家呑みつまみ
きゅうりの食感にオイルサーディンの旨味、そこに香辣醤の辛味が加わると、ユニークで複雑な味わいに仕上がります。日本一と称されるハイボールが有名な「ロックフィッシュ」店主の間口一就さんに、家呑みがぐっと楽しくなるつまみレシピを教えてもらいました。
“きゅうりピリ辛香辣醤”のつくり方
似た料理はよくありますが、ここで台湾の調味料が威力を発揮。香辣醤のおかげで辛さ以外に旨味たっぷりで、オイルサーディンと一緒に食べると最高。ちょっと時間をおいてしんなりさせるのもおすすめです。
材料 (4～5人分)
| きゅうり | 3本 |
|---|---|
| オイルサーディン | 1缶 |
| 麺つゆ | 小さじ2（3倍希釈） |
| 香辣醤※ | 大さじ1 |
| 胡椒 | 少々 |
※豆板醤をベースに花椒（ホアジャオ）、八角、胡麻など複数の香辛料をブレンド。麻婆豆腐に入れたり薬味としても活躍しますが、冷たい和え物などにぴったりです。旨味があるので辛味だけではない複雑な味わいになります。
1下ごしらえ
きゅうりは、端を切り落とし、まな板の上に置いて、少しずつ回転させながらすりこ木などでたたく。きゅうりが飛び散らない程度の力で、全体に割れ目が入るまでたたいたら、食べやすい大きさに手で割る。
2和える
1をボウルに移し、麺つゆ、香辣醤、油をきったオイルサーディンを加えて、さっくりと和える。皿に盛って胡椒をかける。
教える人
間口一就さん 「ロックフィッシュ」店主
簡単であっ！といわせるオリジナルレシピの達人。何かにハマるととことん突き詰める凝り性。缶詰や麺など興味あるジャンルは多彩。
店舗情報
- ロックフィッシュ
-
- 【住所】東京都中央区銀座7‐3‐13 ニューギンザビル1号館 7F
- 【電話番号】03‐5537‐6900
- 【営業時間】13:00～21:30 土日祝日は14:00～18:00
- 【定休日】不定休
- 【アクセス】都営三田線「内幸町駅」より5分
写真：キッチンミノル 文：編集部
この記事は四季dancyu「夏の食卓。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「夏の食卓。」
- A4変型 判（ 116 頁）
ISBN： 9784833477079
2018年6月5日発売 / 1,100円（税込）
