BSフジ「植野食堂」のおうちキャンプ飯
紹興酒の香りが効いた"中華風アクアパッツァ"
紹興酒の香りが効いた"中華風アクアパッツァ"
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- 連載 : BSフジ「植野食堂」のおうちキャンプ飯
絶賛発売中のdancyuムック「アウトドアクッキング 外でもおいしく！」掲載の人気シェフが本気でつくった外ごはんレシピが、BSフジ「日本一ふつうで美味しい植野食堂」に登場！6月30日放送の回では、東京・清澄白河にある、予約困難なほど人気の中華料理店「O2（オーツー）」のオーナーシェフ大津光太郎さんのレシピをご紹介。カサゴのほか、海老とアサリの旨味も加わって、煮汁までが極上の美味しさです。
“中華風アクアパッツァ”のつくり方
中華ではおなじみの蒸し魚を、蒸籠を使わなくてもつくれるように、アクアパッツァ風にアレンジ。紹興酒を使い、仕上げの胡麻油で、味わいが何段階もアップする。
材料 (3～4人分)
| カサゴ | 1尾（400g）（内臓を除きウロコをひく） |
|---|---|
| アサリ | 200g（砂抜きずみ） |
| 有頭海老 | 4尾（背ワタを除く） |
| キャベツ | 160g（幅1cmのざく切り） |
| 赤玉ねぎ | 50g（薄切り） |
| 白髪ねぎ | 15g |
| パクチー | 適量（葉） |
| 塩 | ひとつまみ |
| 紹興酒 | 25ml |
| 太白胡麻油 | 小さじ2 |
| A | |
| ・ 醤油 | 50ml |
| ・ ナンプラー | 小さじ1 |
| ・ 砂糖 | 小さじ2 |
1カサゴの下ごしらえ
カサゴは火が通りやすいように、両面に飾り包丁を3本ほど入れておく。両面に塩をふる。
2フライパンに材料を敷き詰める
フライパンにキャベツと赤玉ねぎを敷き、カサゴを頭を左向きにしてのせ、隙間にアサリと海老を詰める。
3蒸し煮する
カサゴに紹興酒を回しかけ、水100ml（分量外）を加える。強火にかけて煮汁が煮立ったら、蓋をする。中火に落とし、アサリの殻が開いてカサゴと海老に火が通るまで、8分ほど蒸し煮にする。
4仕上げ
Aをよく混ぜ合わせ、3の蓋をはずし、カサゴの上にかける。煮汁が再び煮立ったら白髪ねぎをのせる。小鍋に太白胡麻油を入れて煙が出るまで熱し、白髪ねぎの上にかける。パクチーを飾る。
教える人
大津光太郎 「O2（オーツー）」オーナーシェフ
中国料理の名店「トゥーランドット臥龍居」で研鑽を積み、2018年、東京・清澄白河に開業。昨年、購入したピックアップトラックで、この夏はアウトドアを楽しむ予定。
店舗情報
- O2
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- 【住所】東京都江東区三好2‐15‐12 峯岸ビル1F
- 【電話番号】03‐6458‐8988
- 【営業時間】17:00～22:00（L.O.）
- 【定休日】月曜（臨時休業あり）
- 【アクセス】東京メトロ「清澄白河駅」より3分
写真：キッチンミノル 構成：編集部
※この記事は「dancyu アウトドアクッキング 外でもおいしく！」に掲載したものです。
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