BSフジ「植野食堂」のおうちキャンプ飯
肉の旨味とキャベツの甘味が一体となった"ベーコンとソーセージのシューブレゼ"
肉の旨味とキャベツの甘味が一体となった"ベーコンとソーセージのシューブレゼ"
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- 連載 : BSフジ「植野食堂」のおうちキャンプ飯
絶賛発売中のdancyuムック「アウトドアクッキング 外でもおいしく！」掲載の人気シェフが本気でつくった外ごはんレシピが、BSフジ「日本一ふつうで美味しい植野食堂」に登場！6月16日放送の回では、東京・新富町の名フレンチ「ビストロシンバ」のオーナーシェフ菊地佑自さんのレシピをご紹介。とろとろになるまで蒸し煮したキャベツは、驚くほど濃厚な甘味を味わわせてくれます。
“ベーコンとソーセージのシューブレゼ”のつくり方
ベーコンやソーセージの旨味を吸収しつつ、蒸し上がったキャベツこそが真の主役！
ベーコンやソーセージは上質なおいしいものを使って。
材料 (5～6人分)
| ベーコン | 2個（各150g（塊）） |
|---|---|
| フランクフルト | 4本（好みのソーセージ） |
| ハーブソーセージ | 4本（好みのソーセージ） |
| キャベツ | 1個分（幅2cmのざく切り） |
| 玉ねぎ | 1個分（厚さ1cmのくし形切り） |
| にんにく | 1片分（半分に切ってつぶす） |
| バター | 30g（食塩不使用） |
| 塩 | 適量 |
| 粒マスタード | 適量 |
1ベーコンとソーセージを焼く
厚手の鍋（鋳物鍋や鉄鍋など）にバターとにんにくを入れ、中火にかける。香りが立ったらベーコンとソーセージ類を入れ、表面が色づくまで焼く。
2玉ねぎを炒める
玉ねぎを入れて軽く炒め、脂をからめる。
3キャベツを加える
鍋に入るだけのキャベツを詰めて、塩2つまみをふり、蓋をする。弱火に落とし、野菜の水分で蒸し煮にする。鍋底が焦げつかないように、ときどき蓋をあけて底から混ぜる。
4仕上げ
野菜のカサが減ってきたら再びキャベツを足し、塩を2つまみふり、蓋をして蒸し煮にする。これを何度か繰り返してすべてのキャベツを入れる。キャベツがクタクタになったら出来上がり。器に取り分け、粒マスタードを添える。
「シュー」はキャベツ、「ブレゼ」は蒸し煮にすること。水を一切加えず、キャベツの水分だけでつくるのが、おいしさのポイント。キャベツ1個分は生だとかなりの量に思えるが、驚くほどカサが減るのでお試しあれ！
教える人
菊地佑自 「ビストロシンバ」オーナーシェフ
フランスでは三ツ星店からビストロまで、幅広い経験を積み腕を磨く。2015年、新富町に同店を開業。今の季節、開放感のある窓際の席はオープンエア気分も楽しめる。
店舗情報
- ビストロシンバ
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- 【住所】東京都中央区銀座1‐27‐8
- 【電話番号】03‐6264‐4218
- 【営業時間】17：30～24：00（L.O.23：00）
- 【定休日】月曜・第3火曜日
- 【アクセス】東京メトロ「新富町駅」より3分
写真：中垣美沙 構成：編集部
※この記事は「dancyu アウトドアクッキング 外でもおいしく！」に掲載したものです。
- dancyu アウトドアクッキング 外でもおいしく！
- A4変型判（92頁）
2021年6月11日発売/880円（税込み）
