夏野菜を食卓に！
発酵の旨味と旬の食材のかけ算"ピーマンといかの豆豉（トウチ）炒め"
発酵の旨味と旬の食材のかけ算"ピーマンといかの豆豉（トウチ）炒め"
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- 連載 : 夏野菜を食卓に！
発酵の旨味で味に奥深さを出した夏にぴったりの炒め物です。いかとピーマンの食感が心地よい一皿です。植松良枝さんが主宰する料理教室で登場する季節ごとに食べたい、つくりたい料理のレシピをご紹介します。ぜひ、つくってみて季節のおいしさを味わってみてください！
“ピーマンといかの豆豉（トウチ）炒め”のつくり方
夏が旬の緑濃いピーマンが主役です。
中国の発酵食品の豆豉を使うと深い味わいになるのでぜひ、試してみてください。するめいかは炒めすぎるとかたくなってしまうので、手早く炒め合わせるのがポイントです。
材料 (2～3人分)
| するめいか | 2はい |
|---|---|
| ピーマン | 5～6個 |
| にんにく | 1～2片分（つぶす） |
| 油 | 大さじ1強（くせのないもの） |
| 豆豉 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1～1と1/2 |
1いかの下ごしらえ
いかは胴から足を抜き、ワタとスミ袋、軟骨をはずして水で洗い、皮つきのまま胴は幅1cm程度の輪切りにする。エンペラは細切りにし、足は吸盤を取り除いて2本ずつ切り分ける。
2ピーマンの下ごしらえ
ピーマンは縦半分に切ってからへたと種を取り除き、食べやすい大きさに手でちぎる。
ピーマンは手で大ぶりにちぎります。こうすると調味料がよくからまり、ピーマンの存在感たっぷりに。
3いかを炒める
中華鍋またはフライパンににんにくと油を入れて中火にかける。にんにくが色づいてきたら豆豉を加え、ヘラで適当につぶしてなじませ、いかを加えて強火にし、2分ほど炒める。
4ピーマンを加える
いかの皮の色が鮮やかになってきたらピーマンを加えて1～2分炒め合わせ、醤油を回しかけて全体を混ぜる。
豆豉の原料は黒大豆。塩気が強く、発酵食品独特の旨味があります。麻婆豆腐をはじめ、料理に加えるとぐんと味が深まります。
教える人
植松良枝 料理研究家
季節を料理だけでなく、生活にも取り入れながら暮らす料理研究家。大人気の料理教室「日々の飯事」を主宰。母になってからは、日々成長する子供にも季節を映すようになったとか。子育てしていても食に対する想いは増すばかり、と女友達のバックアップを受けながら、親子での台湾「食」の旅を敢行。初夏には、1人メンバーが増えた喜びを噛みしめながら親子3人でバスク地方に出かけ、たくさんの収穫を得て帰国。
構成：中村裕子 写真：野口健志
※この記事は四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「夏の台所。」
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833477925
2019年06月13日発売 / 1,100円（税込）
