中華鍋でつくるダイナミック料理
ハーブの香りが立ち昇る"ミニトマトの挽き肉炒め"
ハーブの香りが立ち昇る"ミニトマトの挽き肉炒め"
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- 連載 : 中華鍋でつくるダイナミック料理
味わいと食感を気軽にアップしてくれる魅惑の食材“挽き肉”。今回はそんな挽き肉を使ったイタリアンなひと皿をご紹介します。中華鍋は炒める、揚げるはお手のもの、加えて燻（いぶ）すもできる万能調理器具！そんな中華鍋だからつくれるダイナミックな料理を、料理研究家の大庭英子さんに習いました。
“ミニトマトの挽き肉炒め”のつくり方
中華味もいいけれどイタリアンテイストもおすすめです。
バジルやミントなど、好みのハーブで香りづけ。パルミジャーノチーズはたっぷりがおすすめです。
挽き肉の炒め方
鍋肌の曲線を利用して、レードルの底を挽き肉に押しつけながら火を通します。レードルの底で中華鍋に押しつけては全体を返し、を繰り返しながら炒めると、挽き肉全体にムラなく火が通るから、驚くほどポロポロの仕上がりに。口の中でもボソボソしない、きめの細かい挽き肉炒めに驚くはず。
材料 (2人分)
| ミニトマト | 200g（赤） |
|---|---|
| ミニトマト | 100g（黄） |
| 合挽き肉 | 150g |
| 生バジル | 適量 |
| イタリアンパセリ | 適量 |
| にんにく | 小さじ1／2（みじん切り） |
| オリーブオイル | 大さじ1／2 |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1／4 |
| 胡椒 | 少々 |
| パルミジャーノチーズ | 大さじ2 |
1下ごしらえ
ミニトマトはへたを取り、さっと洗って水気を拭く。
2挽き肉を炒める
中華鍋にオリーブオイルを中火で熱して挽き肉を入れ、レードルの底で中華鍋に押しつけるようにしては返し、を繰り返しながら炒める。
3にんにくを加える
ポロポロになったら、にんにくを加えて香りよく炒める。
4仕上げ
ミニトマトを加えて中火で炒め、皮がはじけたらバジル、イタリアンパセリを加えて炒め、白ワインをふり、塩、胡椒で調味して器に盛り、パルミジャーノチーズをふる。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「夏の台所。」
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833477925
2019年06月13日発売 / 1,100円（税込）
