上田淳子さんの夏の家飲み
ショートパスタでつまみにもなる"アマトリチャーナ"
ショートパスタでつまみにもなる"アマトリチャーナ"
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- 連載 : 上田淳子さんの夏の家飲み
ドライトマトも使うことで、しっかりとコクを感じる、お店で食べるようなアマトリチャーナができあがります！料理研究家の上田淳子さんに、家飲みが楽しくなる夏ごはんのレシピを習いました。どのレシピも手軽で、冷めてもおいしいのでゆっくり飲みながら楽しんでみてください。
“アマトリチャーナ”のつくり方
たっぷりのトマト缶にドライトマトをプラスして、ソースの味をよりリッチにおいしく仕上げました。ペンネなどのショートパスタを使ったほうが取り分けやすく、パスタもアルデンテをキープしやすいです。トマトの甘さが際立つ、大人にも子供にも大人気のパスタ。たっぷりのトマトソースがパスタをしっとりキープして、最後までおいしく食べられるのがうれしい。
材料 (4～5人分)
| ベーコン | 150g（かたまり肉） |
|---|---|
| ドライトマト | 25g |
| 玉ねぎ | 1個（みじん切り） |
| にんにく | 1片（みじん切り） |
| トマト缶 | 2缶（ダイスカット） |
| オリーブ油 | 50ml |
| 塩 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| パスタ | 300g（ペンネなど） |
| パルミジャーノ・レッジャーノ | 大さじ3（すりおろしたもの） |
| パセリ | 適量（みじん切り） |
1下ごしらえ
ベーコンは1cm角の棒状に切り、ドライトマトは熱湯に3分ほどつけて軽く戻してから、細かく刻んでおく。
2炒める
鍋にオリーブ油を入れて火にかけ、1のベーコン、玉ねぎ、にんにくを入れて弱めの中火で2分ほど炒める。さらにトマト缶、1のドライトマトを加えて弱火で15分ほど、全体がとろりとなるまで煮詰め、塩、胡椒で味をととのえる。
3ショートパスタを茹でる
鍋に湯を多めに沸騰させて塩を加え、パスタを表示に従いゆでる。
4仕上げる
ざるに上げて湯をしっかりきり、2に入れてソースを全体によくからめる。仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノをかけ、パセリを散らす。
教える人
上田淳子さん 料理研究家
「家飲み料理は前日に半分くらいつくっておけるレシピが楽ですよ」と料理研究家の上田さん。ご自身もよく家飲みで楽しんでいる家飲み達人！近著に『フレンチベースの小さなおもてなし12か月』『るすめしレシピ』『フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。』など。
文：瀬川慧 写真：神林環
※この記事は四季dancyu「夏の定番。」に掲載したものです。
- 四季dancyu 夏の定番。
- A4変型 判（ 120 頁）
2017年06月15日発売 / 1,100円（税込）
