ハーブが香りジューシーな"イワシのプロバンス風"

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“イワシのプロバンス風”のつくり方

地中海に面するフランスのプロバンス地方は魚料理がたくさん。なかでもオリーブオイル、にんにく、ハーブを使ったイワシ料理は絶品。フライパンに詰めて表面カリカリに仕上げます。

1下ごしらえ

イワシは腹骨をそぎ取り、両面に塩、胡椒をふる。アスパラは根元を2mmほど切り落として、長さの半分までピーラーで皮をむき、長さを3等分に切る。

2巻く

イワシを並べ手前にアスパラは2本、トマトは2個ずつをのせて巻き、それぞれ3尾ずつつくる。

3香りパン粉をつくる

ボウルにパン粉を入れて残りの材料を加え、均等になるまで混ぜる。

4パン粉をつける

バットに香りパン粉を敷き、イワシを入れて表面全体にまぶす。

5フライパンに並べる

フライパンにイワシを並べ、残った香りパン粉も全体に入れ、オリ ーブオイルを全体に回しかける。

6焼く

蓋をして中火で4分ほど焼く。フライパンよりやや小さい蓋をのせ、フライパンごと裏に返してイワシのぎゅうぎゅう焼きを蓋にのせ、そのままフライパンにスライドさせて戻してひっくり返し、さらに2～3分蒸し焼きにする。

※この記事は四季dancyu「春の台所。」に掲載したものです。