骨太サバ缶おかず
暑い日にぴったりの清涼感たっぷりの一皿"サバのエスニックライス"
暑い日にぴったりの清涼感たっぷりの一皿"サバのエスニックライス"
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- 連載 : 骨太サバ缶おかず
味つけサバに少量のナムプラーを加えるだけで一気にタイ風に。香菜とミントを添えて、爽やかに仕上げました。全体を混ぜて召し上がってください。材料に表記した醤油味、味噌味の使い分けは目安にして、臨機応変、お好きな味つきサバ缶を自由に使ってつくってみてください！
“サバのエスニックライス”のつくり方
香菜とミントはエスニック料理には欠かせない。蒸し暑い国ならではの清涼感。ご飯にもよく合うので、ぜひチャレンジしよう。
材料 (2人分)
| サバ缶（味噌味） | 1缶（190g） |
|---|---|
| 温かいご飯 | 適量 |
| もやし | 100g |
| 塩 | 少々（もやし用） |
| 酢 | 少々（もやし用） |
| にんじん | 1／2本 |
| レタス | 1／4個 |
| きゅうり | 1／2本 |
| 香菜 | 1束 |
| ミント | 適量 |
| にんにく | 1片分（薄切り） |
| ピッキーヌ＊ | 6本 |
| 胡麻油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| ナムプラー | 大さじ1／2 |
| 白煎り胡麻 | 少々 |
| ピーナッツ | 大さじ2 |
＊タイの唐辛子。なければ赤唐辛子適量で代用。
1にんにくを炒める
小鍋に胡麻油、にんにくを入れて弱火にかけ、にんにくがカリカリになったら取り出し、サバ缶を缶汁ごと加える。
2煮る
サバをほぐしながら混ぜ、ピッキーヌ、酒、ナムプラーを加え、蓋をして弱火で3分ほど煮る。
3もやしをゆでる
もやしはできればひげ根を取って洗い、塩、酢を入れた熱湯で30秒ほどゆでてザルにあげる。
4野菜をカットする
にんじんは皮をむいて野菜スライサーで短めのせん切りにする。レタスは太めのせん切りに、きゅうりは薄い輪切りにする。香菜は幅2cmに切る。ピーナッツはキッチンペーパーの上で粗く刻む。
5仕上げ
器の中心に温かいご飯を盛ってのサバをのせ、にんにくを散らし、周りに野菜、ミントを盛って胡麻、ピーナッツをふる。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は「技あり！dancyu缶詰」に掲載したものです。
- 技あり！dancyu缶詰
- A4変型 判（ 112 頁）
ISBN： 9784833479189
2020年10月13日発売 / 880円（税込）
