骨太サバ缶おかず
具材の食感と香ばしさが魅力の"サバにらあんかけ焼きそば"
具材の食感と香ばしさが魅力の"サバにらあんかけ焼きそば"
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- 連載 : 骨太サバ缶おかず
カリッカリに香ばしく焼いた焼きそばに、たっぷりのにらと、サバがゴロゴロと入ったあんがまったりとからみます。パワフル野菜との共演で栄養満点の一皿です。材料に表記した醤油味、味噌味の使い分けは目安にして、臨機応変、お好きな味つきサバ缶を自由に使ってつくってみてください！
“サバにらあんかけ焼きそば”のつくり方
サバの旨味を生かす、きくらげの歯ざわりが心地よい。きくらげは、乾燥をストックしておくと便利。もどし時間やもどした後の分量は、大きさや厚みによって違うので、臨機応変に使うこと。
材料 (2人分)
| サバ缶（醤油味） | 1缶（190g） |
|---|---|
| にら | 1束（100g） |
| 焼きそば | 2袋（蒸し麺） |
| きくらげ | 5g（もどして50g）（乾燥） |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 水 | 1と1／2カップ |
| 塩 | 小さじ1／5 |
| 胡椒 | 少々 |
| ★ 水溶き片栗粉 | （混ぜ合わせる） |
| ・ 片栗粉 | 大さじ2 |
| ・ 水 | 大さじ3 |
| 胡麻油 | 大さじ1／2 |
1下準備
サバの身を取り出してほぐす。にらは長さ3cmに切る。きくらげは水に30分ほどつけてもどし、水気を絞って石突きを取り、せん切りにする。
2焼きそばを焼く
フライパンを熱し、焼きそばをほぐして入れ、丸く形づくる。平らな蓋をのせて中火で両面を5分ずつほど色よくカリッと焼きつけ、器に盛る。
3具材を炒める
フライパンにサラダ油を熱してきくらげをさっと炒め、サバを加えて炒め、酒をふる。缶汁、水を加えて煮立ってきたら塩、胡椒で調味する。
4仕上げ
にらを加えて全体を混ぜ、水溶き片栗粉を加えて全体にとろみをつけ、胡麻油をふり入れて焼きそばにかける。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は「技あり！dancyu缶詰」に掲載したものです。
- 技あり！dancyu缶詰
- A4変型 判（ 112 頁）
ISBN： 9784833479189
2020年10月13日発売 / 880円（税込）
