骨太サバ缶おかず
ピリリと辛味を効かせた"サバ缶じゃじゃ麺"
ピリリと辛味を効かせた"サバ缶じゃじゃ麺"
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- 連載 : 骨太サバ缶おかず
盛岡の郷土料理、じゃじゃ麺をサバと中華麺でアレンジした一品です。甘めの肉味噌は味つけサバ缶におまかせして、ラー油でピリリと刺激的に仕上げました。材料に表記した醤油味、味噌味の使い分けは目安にして、臨機応変、お好きな味つきサバ缶を自由に使ってつくってみてください！
“サバのじゃじゃ麺”のつくり方
本場どおりにうどんでつくるのもお薦め。紹介している「肉味噌」は、麺だけでなく、白いご飯にも、冷奴にも、サラダにもよく合う万能選手。
材料 (2～3人分)
| ★ 肉味噌 | |
|---|---|
| ・ サバ缶（味噌味） | 1缶（190g） |
| ・ 胡麻油 | 大さじ1 |
| ・ にんにく | 小さじ1（みじん切り） |
| ・ 長ねぎ | 大さじ2（みじん切り） |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| 中華生麺 | 2人分 |
| 胡麻油 | 大さじ1／2 |
| もやし | 100g |
| 塩 | 少々（もやし用） |
| 酢 | 少々（もやし用） |
| きゅうり | 1本 |
| 長ねぎ | 少々（斜めせん切り） |
| ラー油 | 適量 |
1肉味噌をつくる
小鍋に胡麻油を弱火で熱し、にんにく、ねぎを入れて香りよく炒める。サバ缶を缶汁ごと加えてくずしながら炒め、酒をふり入れ、蓋をして弱火で3～4分煮る。
2もやしをゆでる
もやしはできればひげ根を取り、塩、酢を入れたたっぷりの熱湯で30秒ほどゆで、ザルにあげて冷ます。
3きゅうりをカットする
きゅうりは長さ4cmのせん切りにする。ねぎは冷水にさらしてパリッとさせる。
4仕上げ
中華麺を表示時間ゆでてザルにあげ、冷水で洗って水気をよくきり、ボウルに入れる。胡麻油を加えて全体を混ぜて器に盛り、もやし、きゅうり、肉味噌、ねぎをのせ、ラー油をふる。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は「技あり！dancyu缶詰」に掲載したものです。
- 技あり！dancyu缶詰
- A4変型 判（ 112 頁）
ISBN： 9784833479189
2020年10月13日発売 / 880円（税込）
