骨太サバ缶おかず
ご飯が止まらなくなる"サバの麻婆豆腐風"
ご飯が止まらなくなる"サバの麻婆豆腐風"
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- 連載 : 骨太サバ缶おかず
挽き肉の代わりに味つけサバを利用。具として、そして調味料としてサバ缶が大活躍してくれます。豆腐との組み合わせもバッチリで、ミニトマトの彩りとほのかな酸味が、料理をグレードアップさせます。材料に表記した醤油味、味噌味の使い分けは目安にして、臨機応変、お好きな味つきサバ缶を自由に使ってつくってみてください！
“サバの麻婆豆腐風”のつくり方
ねぎ＆にんにくのベースに、味つけサバを投入。豆板醤で味にエッジをきかせる。たったそれだけなのに、ちゃんと中華の定番料理に早変わり。ほかほかご飯にのせてもグッド。
材料 (2～3人分)
| サバ缶（醤油味） | 1缶（190g） |
|---|---|
| 絹ごし豆腐 | 1丁（300g） |
| ミニトマト | 6個 |
| 長ねぎ | 大さじ3（みじん切り） |
| にんにく | 小さじ1（みじん切り） |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ1／2～1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 水 | 1／3カップ |
| ★ 水溶き片栗粉 | （混ぜ合わせる） |
| ・ 片栗粉 | 大さじ1と1／2 |
| ・ 水 | 大さじ3 |
| 胡麻油 | 小さじ1 |
1下準備
豆腐は厚さを半分に切り、2cm角に切り、そのまま10分ほどおいて水気をきる。ミニトマトはへたを取る。
2サバを炒める
中華鍋にサラダ油を低温に熱し、ねぎ、にんにくを入れて香りよく炒め、サバの身を加えて少しくずしながら炒める。
3煮る
豆板醤を加えて炒め、香りが出たら酒をふり入れ、缶汁、水を加える。中火にして煮立ってきたら、弱火で3分ほど煮る。
4仕上げる
豆腐、トマトを入れて2～3分、温まる程度煮て水溶き片栗粉を加え、全体を混ぜてとろみをつけ、仕上げに胡麻油を回しかける。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は「技あり！dancyu缶詰」に掲載したものです。
- 技あり！dancyu缶詰
- A4変型 判（ 112 頁）
ISBN： 9784833479189
2020年10月13日発売 / 880円（税込）
