一カ月パスタ生活こぼれレシピ
全粒粉のパスタでつくる"ワインが進むパスタ"
全粒粉のパスタでつくる"ワインが進むパスタ"
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- 連載 : 一カ月パスタ生活こぼれレシピ
小麦の香りが香ばしい全粒粉のパスタと、万願寺唐辛子のほろ苦さが赤ワインの渋みにぴったり！ついつい呑みすぎちゃうパスタなので、ご注意を。dancyu2021年4月号で掲載した、ハヤシコウさんの「一カ月パスタ生活」。日記に登場したけれど、誌面に載せきれなかったレシピをご紹介。さて、どれからつくろう？
“ワインが進むパスタ”のつくり方
香ばしい全粒粉のパスタと、ほろ苦い万願寺唐辛子で、オイルパスタに。これが意外に、赤ワインの渋みと合うんです。万願寺唐辛子は、シャキッとした食感を生かしたいので、さっと加熱するだけでOK。
材料 (2人分)
| スパゲッティ | 160g（全粒粉） |
|---|---|
| 万願寺唐辛子※ | 2個（種を取らずに斜めに細切り） |
| しらす | 80g |
| 赤唐辛子 | 1／2本（種を抜いて輪切り） |
| にんにく | 1／2片（芯を取って潰す） |
| パン粉 | 適量（細かいもの） |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩 | 6g |
※ピーマンを使ってもおいしい。
1パスタをゆでる
鍋に水2Lに対して塩6gを入れて沸かし、スパゲッティをゆでる。
2ソースをつくり始める
フライパンにオリーブオイル小さじ2、にんにく、赤唐辛子を入れ、20秒間おいて弱火にかける（にんにくと唐辛子は脂溶性なので、加熱前のオイルに浸すこと）。
3具材を炒める
香りがたってきたら、しらすを加えて2分ほど炒める。パン粉（乳化を促します）、万願寺唐辛子を入れてサッと温め、火を止める。
4パスタとからめる
ゆで上がったパスタを加えて、よく和える。ゆで汁でソースの濃度を調整して皿に盛り、オリーブオイルを回しかけて完成。
つくった人
ハヤシコウ デザイナー
人呼んで〝日本人初のイタリア人〞2019年には好きが昂じて、東京・成城学園前にオステリア「クインディチ」を開店。米よりもパスタを愛し、この食生活を続けること、早20年。一日2パスタの日も珍しくない。
文・写真：ハヤシコウ
- dancyu2021年4月号「シンプルパスタ」
- A4変型判（156頁）
2021年3月05日発売／ 900円（税込）
