お酒を最高に美味しくするつまみ
鮮やかで食感抜群!"新わかめと小松菜のだし浸し"

鮮やかで食感抜群!"新わかめと小松菜のだし浸し"

和洋中どんな料理とも合い、いつの間にか無くなる絶品箸休めです。そろそろ皆で乾杯!といきたい春の気候ですが、まだまだ慎重な日々が続きますね。そんな時は、家呑みを充実させませんか?過去に4日間連続で「家呑みの会」を開催したことがあるという家呑みの達人・ツレヅレハナコさんに、お酒が最高に美味しく飲める品々を教えてもらいました。

“新わかめと小松菜のだし浸し”のつくり方

春に美味しいい新わかめと青菜をゆでて、だしに漬けたお浸しは家呑みの定番料理。歯ごたえのいいラディッシュも加えて、大鉢にたっぷり盛ってテーブルに。ポイントは、甘味は加えずに、2倍くらいの濃さのだしでつくること。手軽な袋入りのだしでも十分美味しくつくれる。

材料材料 (4人分)

小松菜1束
新わかめ80g
ラディッシュ5個
A
・ だし汁4カップ(濃いめにとる)
・ 淡口醤油大さじ3
・ 塩小さじ1/2
・ 生姜1片分(すりおろし)

1下ごしらえ

小松菜はゆでて水気を絞り、長さ5cmに切る。新わかめはざく切りにする。ラディッシュは薄切りにする。

2和える

保存容器にAを入れて混ぜ合わせ、1を加え、10分ほどおけば完成。

完成

教える人

ツレヅレハナコさん 食と酒と旅を愛する編集者

東京都在住。1976年生まれ。寝ても覚めても、おいしい料理とお酒のことばかり考えている編集者。現在は、料理やエッセイの仕事が中心に。著書に『ツレヅレハナコの薬味づくしおつまみ帖』(PHP研究所)、『ツレヅレハナコの食いしん坊な台所』(洋泉社)など。

文:瀬川 慧 写真:神林 環

この記事は四季dancyu「春の定番。」に掲載したものです。

四季dancyu 春の定番。
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A4変型 判( 120 頁)
2018年3月5日発売 /1,100円(税込)
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瀬川 慧

瀬川 慧 (ライター)

得意分野は料理、ワイン、食文化、旅、歴史など。単行本の企画、編集、執筆に『日本料理 銀座小十』(世界文化社)、『野﨑洋光の野菜料理帳』『里山に生きる「土樂」の食と暮らし』『懐石小室に教わる 一生ものの和のおかず』(家の光協会)、『和食神髄 小室光博』、『「すし」神髄 杉田孝明』(プレジデント社)などがある。