ほっくり甘じょっぱい"肉巻き照り焼き"

新じゃがの“肉巻き照り焼き”のつくり方

新じゃがのおいしさを逃さないために丸ごと下ゆでしてつくります。肉の部分に片栗粉をはたいて焼くと、甘辛味がしっかりなじみます。たれ全体にほんのりとろみもついて一石二鳥。

1新じゃがをゆでる

じゃがいもは皮のままたわしで洗い、鍋に入れてかぶる程度の水を加え、強火にかけて煮立ってきたら、蓋をして弱火で 30～40 分、竹串が通るまでゆでてザルにあげる。粗熱が取れたら皮をむき、縦半分に切る。

2豚肉を巻く

じゃがいもに豚肉を巻き、豚肉の部分に片栗粉をまぶす。

3スナップえんどうの下準備

スナップえんどうは筋を取る。

4蒸し焼きにする

フライパンにサラダ油を熱してじゃがいも、スナップえんどうを入れて中火で全体を焼きつけ、スナップえんどうは取り出す。弱火にし、蓋をして4～5分蒸し焼きにする。

5調味する

酒をふり、たれの材料を順に加える。たれをスプーンでかけながら煮詰め、器に盛って七味唐辛子をふり、スナップえんどうを添える。

この記事は使えるdancyu「じゃがいも」に掲載したものです。