愛しの新じゃがおかず
ほっくり甘じょっぱい"肉巻き照り焼き"
ほっくり甘じょっぱい"肉巻き照り焼き"
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- 連載 : 愛しの新じゃがおかず
大きめの新じゃがをほっくりゆでて肉巻きに。子供から大人まで大好きな甘辛味に仕上げます！春から初夏限定、畑からの賜り物の新じゃが。貯蔵されていない、採れたてのじゃがいもに限って“ 新”の名称が与えられます。その名のとおり、みずみずしくて新鮮な香り。皮が薄くてやわらかいのも特徴です。丸ごと揚げて、焼いて、ゆでて！せん切りにして、シャッキリ食感を楽しむのもお薦めです。季節限定の香りとホクホクを日々の食卓に！
新じゃがの“肉巻き照り焼き”のつくり方
新じゃがのおいしさを逃さないために丸ごと下ゆでしてつくります。肉の部分に片栗粉をはたいて焼くと、甘辛味がしっかりなじみます。たれ全体にほんのりとろみもついて一石二鳥。
材料 (3～4人分)
| 新じゃがいも | 3個（大） |
|---|---|
| 豚もも肉 | 大6枚（薄切り（約180g）） |
| 片栗粉 | 少々 |
| スナップえんどう | 9個 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 【たれ】 | |
| ・ みりん | 大さじ2 |
| ・ 砂糖 | 大さじ1/2 |
| ・ 醤油 | 大さじ2 |
| ・ 生姜 | 小さじ1（すりおろし） |
| 七味唐辛子 | 少々 |
1新じゃがをゆでる
じゃがいもは皮のままたわしで洗い、鍋に入れてかぶる程度の水を加え、強火にかけて煮立ってきたら、蓋をして弱火で 30～40 分、竹串が通るまでゆでてザルにあげる。粗熱が取れたら皮をむき、縦半分に切る。
皮が薄いので、包丁は使わずに手で引っ張るようにしてむきます。
2豚肉を巻く
じゃがいもに豚肉を巻き、豚肉の部分に片栗粉をまぶす。
3スナップえんどうの下準備
スナップえんどうは筋を取る。
4蒸し焼きにする
フライパンにサラダ油を熱してじゃがいも、スナップえんどうを入れて中火で全体を焼きつけ、スナップえんどうは取り出す。弱火にし、蓋をして4～5分蒸し焼きにする。
5調味する
酒をふり、たれの材料を順に加える。たれをスプーンでかけながら煮詰め、器に盛って七味唐辛子をふり、スナップえんどうを添える。
教える人
大庭英子 料理研究家
「特別な材料や調味料を使わずにつくれる料理」を数多く提案している。長年の経験と知恵から、余分な手間をそぎ落としてつくるシンプルな料理は、「おいしい」と絶大なる定評がある。キッチンにはどこででも買うことのできるポピュラーな調味料が並ぶ。分量や入れるタイミングなど、ちょっとしたコツで、誰もが幸せになれる料理がつくれる、ということを自ら実証中。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
この記事は使えるdancyu「じゃがいも」に掲載したものです。
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2020年11月16日発売/880円（税込）
