カリッと香ばしい！"ハッシュドブラウン"

新じゃがの“ハッシュドブラウン”のつくり方

ハッシュドブラウンポテト＝茶色の刻みじゃがいも、という名のとおり、せん切りにしたじゃがいもをカリカリに焼きます。カリカリベーコンとともに。目玉焼きをプラスしても。サワークリームでさっぱりと。

1新じゃがの下ごしらえ

じゃがいもは皮をむいたら水に浸し、さっと洗って水気をきり、野菜スライサーで太めのせん切りにして塩をふり、全体を混ぜる。

じゃがいもは変色しないよう、皮をむいたらすぐに水に入れ、次のじゃがいもの皮をむくようにします。

2ベーコンを切って炒める

ベーコンは長さを3～4等分に切る。フライパンにサラダ油少々を熱してベーコンを入れて弱火でゆっくり、カリカリになるまで炒め、取り出す。

3スライスした新じゃがを焼く

ベーコンから出た脂を1／2量取り分け、サラダ油大さじ1を足して熱し、1のじゃがいも70～80gを、間隔をあけて入れ、中火でゆっくり、色よく焼き、裏に返して同様に焼いて取り出す。ベーコンの脂を戻し入れてサラダ油大さじ1を足し、残りも同様に焼く。

4仕上げる

器に4のハッシュドブラウンポテトを盛ってベーコンをのせる。サワークリームをかけて召し上がれ。

教える人

大庭英子　料理研究家

「特別な材料や調味料を使わずにつくれる料理」を数多く提案している。長年の経験と知恵から、余分な手間をそぎ落としてつくるシンプルな料理は、「おいしい」と絶大なる定評がある。キッチンにはどこででも買うことのできるポピュラーな調味料が並ぶ。分量や入れるタイミングなど、ちょっとしたコツで、誰もが幸せになれる料理がつくれる、ということを自ら実証中。

使えるdancyuじゃがいも

A4変型判（108頁）
2020年11月16日発売/880円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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