愛しの新じゃがおかず
塩味と酸味が絶妙な"新じゃがのアンチョビサラダ"
塩味と酸味が絶妙な"新じゃがのアンチョビサラダ"
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- 連載 : 愛しの新じゃがおかず
ゆでた新じゃがが全体をまろやかにまとめます。春から初夏限定、畑からの賜り物の新じゃが。貯蔵されていない、採れたてのじゃがいもに限って“新”の名称が与えられます。その名のとおり、みずみずしくて新鮮な香り。皮が薄くてやわらかいのも特徴です。丸ごと揚げて、焼いて、ゆでて！せん切りにして、シャッキリ食感を楽しむのもお薦めです。季節限定の香りとホクホクを日々の食卓に！
“新じゃがのアンチョビサラダ”のつくり方
新じゃがのみずみずしい味わいが楽しめます。イタリアの旨味素材であるアンチョビにケイパーもプラスしてダブル旨味効果。白ワインのお供にもおすすめです。
材料 (3～4人分)
| 新じゃがいも | 3～4個（大） |
|---|---|
| アンチョビ | 1缶（30g） |
| フレンチドレッシング | 大さじ3 |
| 玉ねぎ | 大さじ2 |
| ケイパー | 大さじ2（みじん切り） |
| パセリ | 大さじ3（みじん切り） |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
1新じゃがの下ごしらえ
じゃがいもは皮のままたわしで洗い、鍋に入れてかぶる程度の水を加えて強火にかけ、煮立ってきたら蓋をして弱火で 30～40分、竹串が通るまでゆでてザルにあげる。
2ドレッシングと和える
粗熱が取れたら皮をむき、1.5～2cm角に切ってボウルに入れ、ドレッシングをふり入れて全体を混ぜて冷ます。
3アンチョビを加え仕上げる
アンチョビは幅 1cmに切って2に加え、玉ねぎ、ケイパー、パセリも加えて混ぜ、塩、胡椒で味をととのえる。
教える人
大庭英子 料理研究家
「特別な材料や調味料を使わずにつくれる料理」を数多く提案している。長年の経験と知恵から、余分な手間をそぎ落としてつくるシンプルな料理は、「おいしい」と絶大なる定評がある。キッチンにはどこででも買うことのできるポピュラーな調味料が並ぶ。分量や入れるタイミングなど、ちょっとしたコツで、誰もが幸せになれる料理がつくれる、ということを自ら実証中。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
この記事は使えるdancyu「じゃがいも」に掲載したものです。
- 使えるdancyuじゃがいも
- A4変型判（108頁）
2020年11月16日発売/880円（税込）
