愛しの新じゃがおかず
もっちり食感の"新じゃがのお好み焼き"
もっちり食感の"新じゃがのお好み焼き"
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- 連載 : 愛しの新じゃがおかず
瑞々しい新じゃがを加えることで、軽やかな仕上がりになります！春から初夏限定、畑からの賜り物の新じゃが。貯蔵されていない、採れたてのじゃがいもに限って“新”の名称が与えられます。その名のとおり、みずみずしくて新鮮な香り。皮が薄くてやわらかいのも特徴です。丸ごと揚げて、焼いて、ゆでて！せん切りにして、シャッキリ食感を楽しむのもお薦めです。季節限定の香りとホクホクを日々の食卓に！
“新じゃがのお好み焼き”のつくり方
じゃがいもをすりおろしてつくります。ふわふわ、もっちり。じゃがいもならではの食感で、一度食べたらやみつきになりそう。生地にひそんでいるちくわもいい仕事をしています。
材料 (2人分)
| 新じゃがいも | 3個（大） |
|---|---|
| キャベツ | 100g |
| 長ねぎ | 8cm |
| ちくわ | 1本 |
| 豚バラ肉 | 3枚（約100g）（薄切り） |
| 卵 | 1個 |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1と1／3 |
| 塩 | 小さじ1／4 |
| 胡椒 | 少々 |
| 醤油 | 大さじ1／2 |
| 削り節 | 適量 |
| 青海苔粉 | 少々 |
1材料の下ごしらえ
じゃがいもは皮をむいたら水に浸し、さっと洗って水気をきる。キャベツは長さ3～4cmのせん切りに、ねぎは小口から薄切りにする。ちくわは薄い輪切りにする。豚肉は長さを半分に切る。
2生地をつくる
じゃがいもはすりおろし、万能こし器にさっと通して軽く水気をきる。大きめのボウルに入れて卵、小麦粉、塩、胡椒を加えて混ぜる。
3食材を加え混ぜる
キャベツ、ねぎ、ちくわも加えて大きく混ぜる。
4焼く
直径26cmのフライパンにサラダ油小さじ1を薄くひき、中火で熱して豚肉を並べ、その上に3の生地をのせる。中火で3～4分焼いてから弱火にして4～5分焼く。裏に返してサラダ油大さじ1をまわりから流し入れて中火で3分ほど焼き、さらに弱火で4～5分焼く。器に盛って醤油を刷毛で塗り、削り節、青海苔粉をふる。
教える人
大庭英子 料理研究家
「特別な材料や調味料を使わずにつくれる料理」を数多く提案している。長年の経験と知恵から、余分な手間をそぎ落としてつくるシンプルな料理は、「おいしい」と絶大なる定評がある。キッチンにはどこででも買うことのできるポピュラーな調味料が並ぶ。分量や入れるタイミングなど、ちょっとしたコツで、誰もが幸せになれる料理がつくれる、ということを自ら実証中。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
この記事は使えるdancyu「じゃがいも」に掲載したものです。
- 使えるdancyuじゃがいも
- A4変型判（108頁）
2020年11月16日発売/880円（税込）
