愛しの新じゃがおかず
ボリューム満天！新じゃがの"スコッチエッグ風"
ボリューム満天！新じゃがの"スコッチエッグ風"
-
- 連載 : 愛しの新じゃがおかず
エッグではなく新じゃがを肉だねで包んだ、新しいおかずです。卵ではないので爆発する心配もなく、安心して揚げられます。春から初夏限定、畑からの賜り物の新じゃが。貯蔵されていない、採れたてのじゃがいもに限って“新”の名称が与えられます。その名のとおり、みずみずしくて新鮮な香り。皮が薄くてやわらかいのも特徴です。丸ごと揚げて、焼いて、ゆでて！せん切りにして、シャッキリ食感を楽しむのもお薦めです。季節限定の香りとホクホクを日々の食卓に！
新じゃがの“スコッチエッグ風”のつくり方
新じゃがを丸ごと挽き肉だねで包み込んでフライにします。サクサクの中からホクホクが！新じゃがの大きさでボリュームが大きく変わるので、小さめのサイズを選んでつくることがポイントです。
材料 (3～4人分)
| 新じゃがいも | 6個（小、45～50gのもの） |
|---|---|
| 小麦粉 | 少々 |
| ★ 【挽き肉だね】 | |
| ・ 合挽き肉 | 300g |
| ・ 玉ねぎ | 小1／2個分（みじん切り） |
| ・ バター | 小さじ1 |
| ・ パン粉 | 1／2カップ |
| ・ 牛乳 | 大さじ3 |
| ・ 卵 | 1個 |
| ・ 塩 | 小さじ1／2 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| ・ ナツメグ | 少々 |
| ★ 【衣】 | |
| ・ 小麦粉 | 適量 |
| ・ 溶き卵 | 適量 |
| ・ パン粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ★ 【ケチャップソース（混ぜ合わせる）】 | |
| ・ トマトケチャップ | 大さじ3 |
| ・ ウスターソース | 大さじ1／2 |
| ベビーリーフ | 100g |
1新じゃがの下ごしらえ
じゃがいもは皮のままさっと洗い、たわしで表面の泥などを洗い落として水気をきる。
鍋にじゃがいもと水を入れ、蓋をして中火にかけ、煮立ってきたら弱火にして12～15分ゆで、ザルにあげてゆで汁をきる。
じゃがいもは中までやわらかくするために、かぶる程度の水を加えて水からゆでます。竹串を刺してスッと通ったらゆで上がり。
2挽き肉だねをつくる
玉ねぎは耐熱の器に入れてバターをのせ、600Wの電子レンジで1分ほど加熱して冷ます。大きめのボウルにパン粉を入れて牛乳を加えてふやかし、残りの材料を入れて手でよく混ぜる。
3挽き肉だねで新じゃがを包む
挽き肉だねを6等分にして丸く薄くのばし、じゃがいもに小麦粉をまぶしてのせ、包み込む。残りも同様に包み、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
じゃがいもに小麦粉をまぶしてから挽き肉だねで包むと、じゃがいもとたねが密着したまま揚げられます。
4揚げる
中華鍋に揚げ油を入れて中温（170℃）に熱して3を3個ずつ入れ、弱火で7分ほど揚げ、最後に中火にしてカリッとさせて取り出す。油に残ったパン粉は金網ですくい取り、残りも同様に揚げ、器に盛ってベビーリーフを添え、ケチャップソースをかける。
教える人
大庭英子 料理研究家
「特別な材料や調味料を使わずにつくれる料理」を数多く提案している。長年の経験と知恵から、余分な手間をそぎ落としてつくるシンプルな料理は、「おいしい」と絶大なる定評がある。キッチンにはどこででも買うことのできるポピュラーな調味料が並ぶ。分量や入れるタイミングなど、ちょっとしたコツで、誰もが幸せになれる料理がつくれる、ということを自ら実証中。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
この記事は使えるdancyu「じゃがいも」に掲載したものです。
- 使えるdancyuじゃがいも
- A4変型判（108頁）
2020年11月16日発売/880円（税込）
