冬に食べたい魚の定番料理
たっぷりの大根おろしで食べる"ぶりしゃぶ"
たっぷりの大根おろしで食べる"ぶりしゃぶ"
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- 連載 : 冬に食べたい魚の定番料理
冬になると脂がたっぷりのるぶりは、しゃぶしゃぶにして大根おろしとさっぱり食べると美味。せっかく魚がおいしい冬だからこその魚の定番メニューを重信初江さんに習いました。
“ぶりしゃぶ”のつくり方
最近、知名度のあるぶりしゃぶですが、意外にまだ家でやったことがない人も多いのでは。万人受けする家庭向けの鍋ですが、大根おろしがあるとよりおいしく食べられるのでぜひ用意して。
材料 (2～3人分)
| ぶり | 250g（刺し身用、サク） |
|---|---|
| 椎茸 | 4～5個 |
| 水菜 | 100g |
| にんじん | 1本 |
| 大根 | 300g |
| ぽん酢 | 適量 |
| 七味唐辛子 | 適量 |
| A | |
| ・ 水 | 3カップ |
| ・ 酒 | 1／2カップ |
| ・ 昆布 | 1枚（10×10cm程度） |
1だし汁をつくる
Aをすべて鍋に入れて、15分ほどおいておく。
2ぶりの下準備
ぶりは熱を通しやすい厚さ（5～6mm）に切る。大根は皮をむき、おろしたらザルにあげて水気をきっておく。
ぶりしゃぶ用のスライスも売っていますが、サクのほうがたっぷり食べられて美味。
3野菜の下準備
椎茸は、石突きを取って半分に切る。水菜は長さ7～8cm、にんじんは皮をむいて長めの短冊に切る。
4しゃぶしゃぶする
1を中火にかけて煮立てる。温まったら2、3をお好みで火を通し、大根おろしとぽん酢、七味でいただく。
教える人
重信初江 料理研究家
調理師専門学校の助手、料理研究家のアシスタントを経て、独立。おなじみの家庭料理から、旅行先で覚えた海外の味まで手がける実力派で、再現性の高い確かなレシピが人気。『味つけご飯とおみおつけ』（東京書籍）など著書多数。晩酌は欠かさない酒好きで、手軽なつまみレシピは得意分野のひとつ。
文：椙下晴子 写真：鈴木泰介
※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「冬の台所。」
- 四季dancyu 冬の台所。
A4変型 判（ 120 頁）
2019年12月12日発売 / 1,100円（税込）
