冬に食べたい魚の定番料理
コックリ濃厚な煮汁がたまらない"さばの味噌煮"
コックリ濃厚な煮汁がたまらない"さばの味噌煮"
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- 連載 : 冬に食べたい魚の定番料理
定番中の定番魚料理と言えるさばの味噌煮ですが、しっかり煮汁を煮詰めるのが美味しく作るコツです。せっかく魚がおいしい冬だからこその魚の定番メニューを重信初江さんに習いました。
“さばの味噌煮”のつくり方
ご飯に合う魚料理といえばこれ。塩をして熱湯をかけることでくさみを抜きます。さばの身を取り出して煮汁だけを煮詰めてからかけると、よりこっくりした味わい。
材料 (2人分)
| さば | 2切れ |
|---|---|
| 生姜 | 10g |
| A | |
| ・ 水 | 2/3カップ |
| ・ 酒 | 1/2カップ |
| ・ 味噌 | 大さじ2 |
| ・ 砂糖 | 大さじ1 |
1下ごしらえ
さばは塩大さじ1/2（分量外）をまんべんなくふってザルに並べ、15分ほどおく。
2表面に火を通す
1に熱湯を裏表ともかけてから、水洗いして水気をきる。
3煮汁をつくる
生姜を薄切りにして、Aと一緒に小さめのフライパンか鍋に入れる。
4煮る
3を中火で煮立ててさばを入れ、落とし蓋をして中火で6～7分、焦がさないように煮る。
5仕上げ
さばを取り出し、残りの煮汁を煮詰めてとろりとしたら、さばにかけて完成。
教える人
重信初江 料理研究家
調理師専門学校の助手、料理研究家のアシスタントを経て、独立。おなじみの家庭料理から、旅行先で覚えた海外の味まで手がける実力派で、再現性の高い確かなレシピが人気。『味つけご飯とおみおつけ』（東京書籍）など著書多数。晩酌は欠かさない酒好きで、手軽なつまみレシピは得意分野のひとつ。
文：椙下晴子 写真：鈴木泰介
※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「冬の台所。」
- 四季dancyu 冬の台所。
A4変型 判（ 120 頁）
2019年12月12日発売 / 1,100円（税込）
