冬に食べたい魚の定番料理
コックリ濃厚な煮汁がたまらない"さばの味噌煮"

コックリ濃厚な煮汁がたまらない"さばの味噌煮"

定番中の定番魚料理と言えるさばの味噌煮ですが、しっかり煮汁を煮詰めるのが美味しく作るコツです。せっかく魚がおいしい冬だからこその魚の定番メニューを重信初江さんに習いました。

“さばの味噌煮”のつくり方

ご飯に合う魚料理といえばこれ。塩をして熱湯をかけることでくさみを抜きます。さばの身を取り出して煮汁だけを煮詰めてからかけると、よりこっくりした味わい。

材料材料 (2人分)

さば2切れ
生姜10g
A
・ 水2/3カップ
・ 酒1/2カップ
・ 味噌大さじ2
・ 砂糖大さじ1

1下ごしらえ

さばは塩大さじ1/2(分量外)をまんべんなくふってザルに並べ、15分ほどおく。

2表面に火を通す

1に熱湯を裏表ともかけてから、水洗いして水気をきる。

表面に火を通す

3煮汁をつくる

生姜を薄切りにして、Aと一緒に小さめのフライパンか鍋に入れる。

4煮る

3を中火で煮立ててさばを入れ、落とし蓋をして中火で6~7分、焦がさないように煮る。

5仕上げ

さばを取り出し、残りの煮汁を煮詰めてとろりとしたら、さばにかけて完成。

教える人

重信初江 料理研究家

重信初江 料理研究家

調理師専門学校の助手、料理研究家のアシスタントを経て、独立。おなじみの家庭料理から、旅行先で覚えた海外の味まで手がける実力派で、再現性の高い確かなレシピが人気。『味つけご飯とおみおつけ』(東京書籍)など著書多数。晩酌は欠かさない酒好きで、手軽なつまみレシピは得意分野のひとつ。

文:椙下晴子 写真:鈴木泰介

※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。

四季dancyu「冬の台所。」
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A4変型 判( 120 頁)
2019年12月12日発売 / 1,100円(税込)
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