「ペタンク」のワインに合うアボカドつまみ
香ばしいベーコンがアクセント"アボカドのオープンオムレツ"
香ばしいベーコンがアクセント"アボカドのオープンオムレツ"
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- 連載 : 「ペタンク」のワインに合うアボカドつまみ
卵とアボカドの優しい味わいに、ベーコンの香ばしさとピリッと引き締まるラー油の辛味が絶妙に合わさった逸品です。浅草の観音裏にあるマイクロビストロ、「ペタンク」の山田シェフにワインに合うアボカド料理をリクエスト。ぜひおいしくワインを飲みたい日につくってみてください。
“アボカドのオープンオムレツ”のつくり方
一見、想像のつかない組み合わせなれど、食べて納得。ふわとろの卵とアボカドの優しい風味に、香ばしいベーコンがアクセントとして加わり、ラー油の辛味が引き締めてくれる。ワインはもちろん、ビールやハイボールにも合いそう。
材料 (2人分)
| アボカド | 1／2個 |
|---|---|
| ベーコン | 50g（塊） |
| ラー油 | 小さじ2～ |
| 卵 | 2個 |
| 生クリーム | 大さじ2 |
| バター | 15g（食塩不使用） |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
1下処理
アボカドは種と皮を取り除き、一口大に切ってボウルに入れる。
2焼く
ベーコンは幅1㎝の拍子木切りにする。フライパンに入れて中火にかけ、油を入れずにこんがりと炒め、1のボウルに入れる。ラー油を加えて全体にからめる。
アボカドと香ばしく焼いたベーコンを、ラー油でさっと和える。ラー油の種類や量はお好みで。具だくさんタイプのものもよく合う。
3オムレツをつくる
別のボウルに卵を割り入れ、生クリームと塩を加えて溶きほぐす。フライパンにバターを入れて中火にかけ、バターが溶けたら卵液を入れる。ヘラで大きく混ぜながら半熟状に固まったら器に移す。
4盛りつける
3のオムレツの上に2をのせ、胡椒をふる。
教える人
山田武志 マイクロビストロ「ペタンク」シェフ
フレンチのテクニックをベースに、アジアの食材や調味料などを組み合わせた、ひとひねりあるひと皿が山田さんの真骨頂。ナチュラルワインとともに味わいたい。
店舗情報
- ペタンク
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- 【住所】東京都台東区浅草3‐23‐3
- 【電話番号】03‐6886‐9488
- 【営業時間】17:00～24:00（閉店） 土日祝日は 15:00～22:00（閉店）
- 【定休日】不定休
- 【アクセス】つくばEX「浅草駅」より6分
文：鹿野真砂美 写真：山田 薫
※この記事は「使えるdancyuアボカド」に掲載したものです。
- 使えるdancyuアボカド
- A4変型 判（ 88 頁）
ISBN： 9784833479349
2020年11月16日発売 / 880円（税込）
