カリッと香ばしくボリューミーな"肉入りじゃがいものパンケーキ"

日常の主菜

サラダなどの前菜をいただいたら、次は温かい料理を。
とはいえ、毎日のことなので手のかかりすぎることはしません。肉入りじゃがいものパンケーキも、一見、大変そうに見えるけれど、スライサーなど道具をうまく使って、ささっと仕上げられます。中に挽き肉を入れずにじゃがいもだけでつくれば、前菜としても楽しめますよ。そして、ロシア料理に欠かせないのが漬物。
冬に入る前に、きのこやキャベツの塩水漬けをどっさりと仕込んでおくことで、冬場の野菜不足を解消するのです。スープやパスタにも乳酸発酵独特の深い味が加わって、しみじみおいしい。また、サバや鮭、ツナなどの缶詰を使った料理も、冬にはよく登場します。

手づくりサワークリーム

プレーンヨーグルトと生クリーム（乳脂肪分が40％以上のもの）を同量ずつ用意。ボウルにプレーンヨーグルトを入れ、ホイッパーでダマがなくなるまでよく混ぜたところへ、生クリームを少しずつ加えて混ぜていく。なめらかなホイップ状になれば完成。市販のものにくらべてコクがあり、酸味がおだやか。冷蔵庫で1週間程度保存できるので、つくっておくと便利。

“肉入りじゃがいものパンケーキ”のつくり方

1「ナチンカ」をつくる

ボウルにナチンカ（肉だね）の材料をすべて入れ、よく練る。

2じゃがいもを卵と混ぜる

じゃがいもは皮をむいて、スライサーや鬼おろし器などでせん切り状にし、溶き卵と塩を入れて混ぜる。

3焼く

フライパンに植物油とバターを入れて熱したところへ2の半量を二つに分けて入れる。薄くならしたら、その上に1を半量ずつのせる。

4火を通す

2の残りを半量ずつ、肉を覆うようにのせる。弱火～中火でゆっくりと焼く。

5仕上げ

底面がきつね色になったらひっくり返し、もう片面も焼く。途中でバター適量（分量外）を足すとさらに香ばしい。

6盛り付ける

器に盛ってサワークリーム、レモン、イタリアンパセリを添える。

この記事は「四季dancyu 冬の台所」に掲載したものです。