荻野恭子さんの冬のロシア家庭料理
スパイスの香りが魅力の"いんげん豆のクルミ和え"
スパイスの香りが魅力の"いんげん豆のクルミ和え"
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- 連載 : 荻野恭子さんの冬のロシア家庭料理
最近、オレンジワインで話題のジョージアのスパイス香るエキゾチックな前菜です。「現地に行って、自分の目で見て味わいたい！」好奇心をかき立てられた荻野さんが、ロシアで教わった家庭料理をご紹介します。
“いんげん豆のクルミ和え”のつくり方
グルジア（現ジョージア）の料理で、イランに近い土地柄、スパイス使いも多様です。サフランやフェネグリークにはちみつの甘味や香菜の香りが混ざってエキゾチック。赤いんげん豆の代わりにさやいんげんでつくっても。
材料 (2人分)
| 赤いんげん豆＊1 | 1カップ（水煮） |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1／4個分（みじん切り） |
| にんにく | 1片分（すりおろし） |
| クルミ | 50g（から炒りしたもの） |
| サフラン | ひとつまみ |
| フェネグリーク | 小さじ1／4 |
| はちみつ | 少量 |
| 酢 | 大さじ1と1／2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 胡椒 | 適量 |
| 香菜＊2 | 3～4枝分（粗みじん） |
＊1 赤いんげん豆（レッドキドニー、金時豆、うずら豆）は、水煮のパックや缶詰を使用する場合は、塩味がついているので調味料の塩は控えめに。乾燥豆をゆでる場合は、ぬるま湯に数時間つけてもどし、塩少量を入れてやわらかくなるまでゆでる。
＊2 香菜のほかに、青じそやわけぎを刻んで入れてもよい。
1和え衣をつくる
すりばちにクルミを入れ、よくすりつぶす。その他の材料をすべて入れて和える。和え衣がかたい場合は水少々を入れてゆるめるといい。
2仕上げ
器に盛り、香菜（分量外）を好みで散らす。
教える人
荻野恭子 料理研究家
サロン・ド・キュイジーヌ主宰。世界各国の郷土料理を実際に現地で食べ、つくり、体験するのがライフワーク。特にロシア料理、食文化に造詣が深い。テレビ出演や著書も多数。
文：鹿野真砂美 写真：宗田育子
この記事は「四季dancyu 冬の台所」に掲載したものです。
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A4変型 判（ 120 頁）
2019年12月12日発売 / 1,100円（税込）
