冬に嬉しい土鍋使いのススメ
すっぱ辛くて芯からあたたまる"春雨入りサンラータン風"
すっぱ辛くて芯からあたたまる"春雨入りサンラータン風"
-
- 連載 : 冬に嬉しい土鍋使いのススメ
サンラータン＝酸辣湯は、その名の通り、酸味と辛味が聞いた中国のスープです。春雨や豚肉など具だくさんにして、食べるスープにすると体が芯からあたたまりますよ！土鍋を鍋物だけに使っていませんか？土鍋は、コトコト煮込んだり、具だくさんスープをつくったり、ふっくら炊き込みご飯を炊いたり、蒸気を使って蒸し煮も楽しめます。土鍋の可能性がどんどん広がるレシピ、ご紹介します。
春雨入りサンラータン風のつくり方
材料 (4人分)
| 豚もも肉 | 200g（薄切り） |
|---|---|
| 生きくらげ | 80g |
| 春雨 | 50g |
| もやし | 1袋 |
| 卵 | 2個 |
| 水 | 4～5カップ |
| 酒 | 大さじ3 |
| ★ 調味料 | |
| ・ 豆板醤 | 小さじ1／2～1 |
| ・ 醤油 | 大さじ2 |
| ・ 塩 | 小さじ1／3 |
| ・ 砂糖 | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ3 |
| ラー油 | 適量 |
| 香菜 | 1束 |
1下準備
豚肉は幅4～5cmに切る。きくらげは石突きを切り落として幅1～2cmに切る。もやしはひげ根を取り、水で洗って水気をきる。香菜は長さ3cmに切る。春雨は乾燥のままキッチンばさみで長さ6～7cmに切る。
2豚肉を煮込む
土鍋に豚肉と水を入れ、肉をほぐして中火にかける。煮立ってきたらアクを取り、酒をふってふたをして、弱火で10分ほど煮る。
3きくらげと春雨を煮込む
中火にして調味料、きくらげ、春雨を入れて混ぜ、煮立ってきたら、弱火にしてふたをして8分ほど煮る。
4もやしを煮込む
もやしを加えて2～3分煮る。
5仕上げる
ボウルに卵を割りほぐし、鍋全体に流し入れてふたをする。1分ほど煮て、仕上げに酢、ラー油をふり、香菜をのせて火を止める。
ラー油と香草はお好みで。食べれば食べるほど食欲の湧く、不思議なスープです。
教える人
大庭英子 料理研究家
「特別な材料や調味料を使わずにつくれる料理」を数多く提案している。長年の経験と知恵から、余分な手間をそぎ落としてつくるシンプルな料理は、「おいしい」と絶大なる定評がある。キッチンにはどこででも買うことのできるポピュラーな調味料が並ぶ。分量や入れるタイミングなど、ちょっとしたコツで、誰もが幸せになれる料理がつくれる、ということを自ら実証中。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「冬の台所。」
- 四季dancyu 冬の台所。
A4変型 判（ 120 頁）
2019年12月12日発売 / 1,100円（税込）
