「焼き」の基本が身につくレシピ
ふっくらアスパラが楽しめる"肉巻きアスパラのテリ焼き"
ふっくらアスパラが楽しめる"肉巻きアスパラのテリ焼き"
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- 連載 : 「焼き」の基本が身につくレシピ
豚バラに包むことで、アスパラがふっくらジューシーに仕上がります。見た目の迫力もあるので、食卓を彩る一品にどうぞ。「焼き」は基本的な調理法ですが、基本だからこそ奥深く大切です。そんな「焼き」が身につくレシピをご覧ください！
肉巻きアスパラのテリ焼きのつくり方
甘味控えめ、胡椒をきかせたすっきりした味に仕立てました。豚バラ肉の甘味、アスパラの甘味がお互いに引き立て合います。アスパラはなるべく太いものを選んでつくると迫力が出て美味。
材料 (2人分)
| グリーンアスパラガス | 6本（太めのもの） |
|---|---|
| 豚バラ肉 | 12枚（薄切り、長いもの） |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 適量 |
| サラダ油 | 少々 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 調味料 | （混ぜ合わせる） |
| ・ 醤油 | 大さじ2 |
| ・ みりん | 大さじ2 |
1アスパラガスの下準備
アスパラガスは根元を3～4mm切り落とし、長さの1/2～2/3までピーラーで皮をむく。
2肉の下準備
まな板に豚肉を並べて両面に塩、胡椒少々をふる。
3巻く
アスパラ1本に豚肉2枚を巻いていく。
4焼く
フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、肉巻きアスパラを並べて入れる。フライパンより小さめの蓋などをのせ、中火で3分ほど焼いて焼き色をつける。裏に返して同様に焼く。
7テリ焼きにする
酒をふり入れて調味料を加え、胡椒少々をふる。スプーンで焼き汁をかけ、フライパンを揺すりながら全体にからめる。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくる料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。「スーパーでおいしそうなお肉を見ると、つい買ってしまいます。シンプルに塩と胡椒で焼いて食べるのが好き」と日々、フライパン焼きを実践。火加減や焼き時間、蓋をするしない、などちょっとしたコツをおさえれば、カリッとジューシーに仕上げられると、太鼓判を押す。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
この記事は「手ほどきdancyu！基本の焼」に掲載したものです。
- 手ほどきdancyu！基本の焼
- A4変型 判（ 80 頁）
2020年12月21日発売 ／ 770円（税込）
