とろける食感と甘味がたまらない"焼きねぎのバルサミコ酢がけ"

焼きねぎのバルサミコ酢がけのつくり方

ねぎは火を通すと大変身。舌の上でとろりととろけ、おだやかな甘味が口いっぱいに広がります。オリーブオイルとバルサミコ酢でイタリアンのアンティパストに。

1ねぎを切る

ねぎは長さ4cmに切り、両面に浅く2～3本切り込みを入れる。

2焼く

フライパンにオリーブオイルを熱してねぎを並べ、小さめの平らな鍋蓋などをのせ、中火で3分ほど焼く。

3塩、胡椒をふる

裏に返して同様にやわらかくなるまで焼き、塩、胡椒をふる。

4完成

器に盛ってバルサミコ酢をかける。

教える人

大庭英子　料理研究家

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくる料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。「スーパーでおいしそうなお肉を見ると、つい買ってしまいます。シンプルに塩と胡椒で焼いて食べるのが好き」と日々、フライパン焼きを実践。火加減や焼き時間、蓋をするしない、などちょっとしたコツをおさえれば、カリッとジューシーに仕上げられると、太鼓判を押す。

手ほどきdancyu！基本の焼

A4変型 判（ 80 頁）
2020年12月21日発売　／ 770円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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