ベシャメルソースのおいしい料理
表面はカリッ！中はしっとりのクロックムッシュ
表面はカリッ！中はしっとりのクロックムッシュ
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- 連載 : ベシャメルソースのおいしい料理
ベシャメルソース、ハム、チーズを組み合わせた人気のパン料理。いつものホットサンドの材料にベシャメルソースが加わるだけで、おいしく、おしゃれな仕上がりに。朝ごはんにぴったりです！人気料理研究家のサルボ恭子さんに、ベシャメルソースを使ったおいしいレシピを習いました。
手づくりベシャメルソースのつくり方
ベシャメルソースのつくり方は各ご家庭のつくり方でもOKですが、「基本の“ベシャメルソース”のつくり方」でサルボ恭子さんのつくり方をご紹介していますのでぜひご参照ください。
クロックムッシュのつくり方
材料 (2人分)
| 角食パン | 4枚（8枚切り） |
|---|---|
| ロースハム | 4枚 |
| グリュイエールチーズ | 100g（塊） |
| ベシャメルソース | 50g |
※オーブンは220℃に予熱しておいてから使います。
※オーブンを使用しましたが、オーブントースターでもつくれます。その場合は、中心まで熱くなり、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。
1ハムとチーズを切る
ハムは半分に切り、チーズは80gを2mm厚さの薄切りにする。
2パンにのせる
パン2枚にハムを均等にのせ、その上に同じようにチーズを並べてのせる。残りのパンをそれぞれのせてサンドする。
3ベシャメルソースをぬる
2をオーブンシートを敷いた天板にのせ、表面にベシャメルソースを半量ずつぬる。
4チーズをすりおろす
残りのグリュイエールチーズを上からすりおろしてかける。
5オーブンで焼く
220℃のオーブンで7～8分、おいしそうな焼き色がつくまで焼く。
手づくりのベシャメルソースがあればこその、やさしい味わい。チーズはエメンタールチーズや、好みのを使ってもおいしくできます。
完成したクロックムッシュに目玉焼きをのせたら、クロックマダムになります。黄身は半熟、白身は縁がカリッとするまで焼いて、最後に粗挽き黒胡椒を。
教える人
サルボ恭子 料理家
老舗旅館の長女として生まれ、料理家の叔母に師事したのち渡仏、ル・コルドンブルー・パリ、リッツ等の料理学校を経て「オテル・ド・クリオン」調理場へ。当時2つ星のメインダイニングのキッチンとパティスリーに勤務。帰国後、料理研究家のアシスタントを経て独立。フレンチの手法を取り入れた家庭料理に定評がある。雑誌やテレビなどへのレシピ提供のほか、料理のプロとして生地の開発から参画したオリジナルエプロン「NOTRE TABLIER」のプロデュースなど精力的に活躍。
- 四季dancyu「冬のキッチン」
- A4変型判（120頁）
2020年12月10日発売／1,000円（税抜き）
文：松原京子 写真：木村 拓
※この記事の内容は、四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。
