枝元なほみさんの豆腐の春巻き｜dancyuな人たちの偏愛レシピ①

習ったその場で惚れた豆腐の春巻き

エダモン。親しい人はそう呼ぶという枝元なほみさん（小心者の私には、そう呼ぶにはハードルが高い）。ご一緒したページでは“酔拳つまみスペシャリスト”となっていました。で、実際の枝元さん、本当に飲むほどに手際がさえわたるのです。愉快なお話が心地よい小川の流れのようにつづくなか、あれよあれよと矢継ぎ早に登場する一皿一皿が大傑作。もうね、こんな酔拳なら一生ボッコボコにされていたい、フルボッコ上等ですよ。

そんな枝元さんの酔拳ツマミのなかでも、とりわけ印象深かった、必殺の一皿にして一口で昇天したのが“豆腐の春巻き”。旨いものは、その名の響きだけでうっとりしますが、今、コレ書いてて思わず声に出しただけで大変なことになってます。レシピは簡潔、水気をふきとった木綿豆腐を生ハムと大葉で包み、春巻きの皮で巻いて揚げたら出来上がり。当たり前の材料が一緒になって旨さを高らかに唄いあげる、このつまみは、世界平和すらイメージさせるのです。

お会いする前から、その素敵なたたずまい、お料理、活動、猫好きなところからなにもかも、スーパー大ファンでしたが、これを頂いた日から、僕は完全にエダモン信者になりました。そして、今日も、いつか「エダモン」と呼べる日を夢見ながら枝元レシピを実践しているわけです。

1包む

表面の水気を軽く拭き取った木綿豆腐を生ハムでくるむ。さらにそれを大葉で覆い、春巻き用の皮で包む。

2揚げて完成

小さめの揚げ鍋にひたひたになるくらいの揚げ油を入れ、1をジーッと揚げる。おいしそうなきつね色になったら出来上がり。

つくり方は非常にシンプル。こんがりきつね色になった春巻きは、豆腐と生ハム、大葉が一体となって新たな味わいを生んでいる。

教える人

枝元なほみ　料理研究家

漫画家・西原理恵子さんと繰り広げる毎日新聞のデジタル版連載「おかん飯」を、2013年から5年間続け、そこでも酔拳レシピが炸裂していた。dancyu30年間で料理を教わった回数は、平松洋子さんと並んで15回（！）とトップ。