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焼き鮭の香ばしさがたまらない"じゃがいもと焼き鮭の味噌汁"｜みんなのじゃがいもレシピ④

Name: じゃがいもと焼き鮭の味噌汁
Yield: 3人分
Ingredients: じゃがいも：3個（男爵）; 甘塩鮭：2切れ; 玉ねぎ：1/2個; しめじ：1/2パック; 水：600ml; 昆布：5cm; 味噌：大さじ2

2020.11.20
- 連載 : dancyuムックから

焼いた鮭の香ばしさがじゃがいもの甘味を引き立てる。甘塩の鮭を使っているので、味噌は少なめに。塩分が気になる人は生鮭でどうぞ。切り方ひとつで、仕上がりが七変化。365日スープをつくり続けるスープ作家、有賀薫さんのじゃがいものスープです。

“じゃがいもと焼き鮭の味噌汁”のつくり方

先にじゃがいもが煮えてからこんがり焼いた鮭を加えます。角の取れたじゃがいもがとろける口当たり。バターを落として、リッチな香りに仕上げても。

材料 (3人分)

じゃがいも	3個（男爵）
甘塩鮭	2切れ
玉ねぎ	1/2個
しめじ	1/2パック
水	600ml
昆布	5cm
味噌	大さじ2

1下ごしらえ

じゃがいもは皮をむき、縦横 4つ割りにする。玉ねぎは薄めのくし形切り、しめじは根元を切って手で裂く。鮭は3～4つにぶつ切りにする。

ある程度大きさがないとほくほく感が出てこないので、Lサイズを4つ割りに。これ以上小さくすると煮くずれやすい。

2煮る

鍋にじゃがいもを入れ、水と昆布を加えて中火で煮る。沸騰したら昆布を取り出し、火を弱めて12～15分煮る。玉ねぎ、しめじを入れ、さらに5分煮る。

3鮭を焼く

フライパンにサラダ油（材料外）を熱して鮭に焼き目をつける。焼いた鮭を鍋に入れ、2分煮て味噌を溶き入れる。

教える人

有賀薫　料理研究家

ライター業のかたわら、家族の朝食にスープをつくり始める。2011年より始めた朝のスープづくりは、約3000日にわたって続けている。スープの実験イベント“スープ・ラボ”はじめ、スープをテーマにしたイベントを多数主催。2020年『朝10分でできるスープ弁当』（マガジンハウス）が第7回料理本大賞入賞。8冊めとなる最新刊は『スープ・レッスン2』（プレジデント社）。