豆板醤がピリリと効いた"炒めビーフン"

“炒めビーフン”のつくり方

うるち米が原料の、アジアで愛されるライスヌードル。干し海老を入れると本格的な味わいに。極上のスープのもどし汁は残さず使うのがポイントです。

1下ごしらえ

干し海老は水に浸して30分ほどおいてもどし、細かく刻む。もどし汁はとっておく。きくらげはたっぷりの水に浸して30分ほどおいてもどし、水気をきって石突きを切り落とし、せん切りにする。ビーフンは60℃ぐらいのたっぷりの湯に20～25分浸してもどし、ザルにあげて水気をきり、食べやすく長さ7～8cmに切る。

2野菜の下ごしらえ

もやしはひげ根を取って水で洗い、ザルにあげる。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、横に幅5mmに切る。

3野菜を炒める

油をなじませた中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、もやし、ピーマンを入れて強火で少ししんなりするまで炒め、塩、胡椒各少々をふって取り出す。

4そのほかも炒める

中華鍋をキッチンペーパーでさっと拭き、サラダ油大さじ1を足して豚肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら干し海老を加えて炒め、火を弱めてにんにくを加え、よく炒める。玉ねぎ、きくらげを加えて炒め、しんなりしたらビーフンを加えて全体に油が回るまで炒める。

5調味する

豆板醤を加えて炒め、干し海老のもどし汁を加えて酒をふり入れ、塩、胡椒少々で調味する。③の野菜を戻し入れ、炒め合わせて器に盛り、香菜、レモンを添える。

※この記事は手ほどき dancyu「基本の炒」に掲載したものです。