黒七味のほのかな痺れに食が進む"黒七味風味焼き"

黒七味風味焼きのつくり方

1みりんと酒を煮きる

鍋にみりんと酒を入れて火にかけて沸かし、アルコール分をとばす（煮きる）。

2冷ます

1を氷水に当てて冷ます。時間があるときは自然に冷ましてもよい。

3醤油漬けのたれをつくる

冷めた2に醤油を加えて混ぜ、たれの完成。多めにできるので冷蔵庫に保存し、切り身の数に合わせて、必要な量を使う。

4黒七味をふる

バット全体に黒七味をふり、切り身（写真はブリ）を並べて、上からも黒七味をふる。量はお好みで。手で黒七味を切り身になじませ、そのまま20分ほど置いて風味を移す。

5漬ける

4をボウルに移し、醤油漬けのたれを注ぎ、上からキッチンペーパーをかぶせて30～40分漬け込む。

6焼く

家庭用の両面焼きグリルで焼く。グリルをよく温めてから魚を入れて、焦がさないよう、火加減に気をつけながら焼く。火が通ったら、刷毛で残りのたれをのせるようにして塗りながら焼く。好みで、仕上げにさらに黒七味をふる。

※この記事の内容はdancyu2013年1月号に掲載したものです。