とろとろポタージュで体が温まる "里芋のチャウダー"

里芋のチャウダーのつくり方

1材料をカットする

里芋は皮をむき、小さめの一口大に切る（すぐに使えば水にさらす必要がない）。にんじんは1.5cmの角切りにする。ねぎは幅5mmの小口切り、青菜はざく切り、ベーコンは幅1cmに切る。

2炒める

鍋にバターを入れて中火にかけ、ねぎとベーコンを炒める。ねぎが透き通ってきたら、薄力粉を加えて30秒ほど炒める。

3煮る

里芋、にんじん、帆立と缶汁、水も加えてひと煮立ちしたら蓋をして、里芋がやわらかくなるまで4～5分煮る。

4仕上げ

牛乳を加え、煮立ってきたら青菜を加え、弱火にして塩で味つけする。

とろとろのポタージュスープ。ほうれん草やかぶの葉、クレソン、ルッコラなどの青菜があれば、仕上げに加えるのもおすすめです。

教える人

植松良枝 料理研究家

四季の移ろいに敏感で、食べ物を通して季節が巡る楽しさを伝える料理研究家。古人が積み重ねてきた理にかなった体へのいたわりを、改めて実感することが多いという。この春、母となり、祖母から母へ、母から自分へ、そして子へ。日本が培った素晴らしい食文化を次世代にも伝えていきたいと、パワフルに活動を開始している。

四季dancyu秋の食卓。

A4変型 判（ 116 頁）
2018年09月05日発売　/ 1,100円（税込）

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鹿野 真砂美 （ライター）

1969年東京下町生まれ。酒と食を中心に執筆するフリーライター。かつて「dancyu」本誌の編集部にも6年ほど在籍。現在は雑誌のほか、シェフや料理研究家のレシピ本の編集、執筆に携わる。料理は食べることと同じくらい、つくるのも好き。江戸前の海苔漁師だった祖父と料理上手な祖母、小料理屋を営んでいた両親のもと大きく育てられ、今は肉シェフと呼ばれるオットに肥育されながら、まだまだすくすく成長中。

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