滋味深いナッツソースとお手軽肉じゃが｜スペインポークの塊肉レシピ③

スペインポークとじゃがいもの一皿盛り。

ゆで豚にかかるもったりとした白いソースは、ピーナッツが主体。
ゆで豚の煮汁、玉ねぎ、にんにくとともにミキサーで回したものです。豚の旨味や野菜の甘味が溶け込んで、奥深い味わいに仕上がります。
ペルーでポピュラーな「インチカピ」という料理がもとになっていて、ふかしたじゃがいもを主食にして豚肉とソースを合わせて食します。これで一食として完結する料理です。
按田優子さん曰く「ピーナッツでなければダメなわけではなく、パクチーに置き換えれば緑のソースになります。そちらもお薦めです」。

スペインポークとナッツソースのつくり方

1下準備

ゆで豚は食べやすい厚さにスライス、玉ねぎはくし形切りにする。じゃがいもは、竹串がすーっと通るくらいまで20分ほど蒸し、熱いうちに皮をむいたら豚肉と同じ厚さに切る。

2煮る

鍋にゆで豚、玉ねぎ、にんにく、ピーナッツ、ブラックペッパー、ゆで豚のゆで汁、分量の水を入れて中火にかける。15分ほどピーナッツが柔らかくなるまで煮る。

3ペースト状にする

豚肉を取り出し、残った煮汁をミキサーやフードプロセッサーでペースト状にする。

4盛りつける

豚肉とじゃがいもを皿に盛り3をかける。豚肉に一味唐辛子をふって出来上がり。

スペインポークゆで豚活用術でつくる簡単肉じゃが。

すでに味がつき、火が通っているスペインポークゆで豚を使う簡単肉じゃがです。野菜に火が通ればいいので、短時間煮るだけで出来上がります。スペインポークゆで豚はさらに煮ても柔らかく、旨味が強くなります。
「肉じゃがはだし汁を使うとおいしくなりますが、わざわざだしをひくのはちょっと億劫。そんなときにゆで豚があれば、ゆで汁がだし代わりになってくれます」と按田さんはゆで豚のゆで汁の活用術をおすすめします。ぜひ、お試しください。

ゆで豚の肉じゃが

1下準備

ゆで豚は一口大に切る。玉ねぎはくし形、じゃがいもは4等分、にんじんは乱切りにする。

2煮る

鍋に1を入れ、ゆで豚のゆで汁と分量の水を注ぐ。弱火にかけ、蓋をして15分ほど煮る。

3仕上げる

野菜が柔らかくなったら蓋を取り、砂糖と醤油を加える。好みの加減に煮詰めたら出来上がり。

スペインポークってどんな豚肉？

スペインの養豚場は、ヨーロッパのアニマルウェルフェア規定のもと、衛生的な環境で豚を飼育しています。ヨーロッパで100％満たした国は、実はスペインが初めて。
また、トレーサビリティモデルを導入することで、市場に出ているスペインポークのすべての情報（産地・扱い・運送等）をサプライチェーンのどの時点からでも確認できる状態にしています。
生産プロセス全体を追うことで、最高品質のスペインポークを農場から食卓へ届けているのです。