按田流味噌角煮とコク旨豆煮込み｜スペインポークの塊肉レシピ④

味噌をからめて温めたら、出来上がり。

丁寧につくれば2日はかかる豚の角煮。按田優子さんが考えたアレンジは味噌味で、しかも、甘味は最後に黒砂糖をパラパラふるもの。
「角煮の甘辛い味わいととろける食感は楽しみたいけど、時間がなかったり、手間がかかったり。いかに簡略化するか考えた結果、味噌をからめればいいんだ！と思い至りました。ゆで豚を使えばさらに簡単で、好きな大きさに切り出して温めながらからめるだけ。甘さは、食べる人が好みで調整してください」

スペインポーク角煮のつくり方

1温める

鍋に4等分したゆで豚、味噌、分量の水を入れる。味噌を溶きながら豚肉にからめ、中まで温める。

2盛りつける

器に盛り、黒砂糖をかけ、根を落とした貝割れ菜と練りがらしを添える。

忙しいときのための塩豚煮込み。

肉の保存食として欠かせない塩豚を豆と煮込みます。
塩豚から出る旨味をだしとして使いたいので、仕込んでから4～5日くらい経った、しっかりと塩がなじんだものを使うのがお薦めです。
塩豚はとてもしょっぱいので小さく切り、やはり小さく切った野菜などの具材と合わせましょう。最初は水分なしで熱し始めますが、豚肉の塩分によって野菜からどんどん水分が出るのでご心配なく。「忙しくて買い物に行けない日は、つくっておいた塩豚と残り物野菜と豆に頼ります。豆に豚のコクがしみて、さっと煮るだけなのにおいしいんです」と按田さん。

スペインポーク塩豚と豆の煮込みのつくり方

1切る

塩豚、玉ねぎ、にんじん、れんこん、ごぼうは1cm角に切る（豆くらいの大きさが目安）。ハモンセラーノは食べやすく切る。

2蒸し煮する

1を鍋に入れ、蓋をして弱火にかけ、野菜の水分で蒸し煮する。途中時々混ぜる。

3盛り付ける

玉ねぎの色が透き通ってきたら豆、ハモンセラーノ、分量の水を加えて中火にかける。沸騰したら弱火にして15分ほど煮る。皿に盛って出来上がり。

スペインポークってどんな豚肉？

スペインの豚肉産業は約450万tの食肉生産量を誇っており、輸出量は世界第3位。世界130カ国でスペインポークは愛されています。また、スペイン国内での白豚産業直接雇用は30万人、間接雇用は100万人を超えます（2018年INTERPORC調べ。）。
スペインを代表する立派な食材なのです。