ウー・ウェンさんの北京の家庭料理
旨味をたっぷり吸いこんだトロトロ食感のなすに感激！"厚揚げとなすの煮物"
旨味をたっぷり吸いこんだトロトロ食感のなすに感激！"厚揚げとなすの煮物"
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- 連載 : ウー・ウェンさんの北京の家庭料理
これからの季節に欠かせない料理と言えば煮物ですよね。今回はわずか10分足らずの煮込み時間で出来て、満足感たっぷりの一品をご紹介します。
ウー・ウェンさんの煮物のススメ
忙しくて時間がないときほど、煮物をつくるといいんですよ。
鍋に入れて火にかけてしまえば、煮ている間にほかの料理をつくることができるでしょう。スープと違って、煮物は素材そのものの味を生かすのが大事だから、だしは使わないの。味の出る厚揚げや干し海老、豚肉、骨つきの鶏肉を使って、少ない水分で煮るのが私の煮物。野菜も大きく切って、ボリューム感を出します。豚肉や鶏肉は、はじめにさっとゆでて余分な脂やアクを取ってから煮ると、煮ている間にアクを取らなくてもいいですよ。
調味料を入れて、蓋をして煮込んだら、仕上げに煮汁をからめるようにしてとばすと、味がしっかりと決まります。
厚揚げとなすの煮物のつくり方
材料 (3～4人分)
| 厚揚げ | 1枚 |
|---|---|
| なす | 4本 |
| A | |
| ・ 醤油 | 大さじ1 |
| ・ オイスターソース | 大さじ1 |
| ・ 酒 | 大さじ3 |
| ・ 粗挽き胡椒 | 少々 |
| 胡麻油 | 大さじ1／2（非焙煎タイプ） |
| 生姜 | 2片分（せん切り） |
1なすをカットする
厚揚げは4等分に切る。なすは皮をむいて縦半分に切る。
なすは皮をむいて煮ると、とろりとやわらかな食感をより一層楽しめます。
2煮込む
鍋に油と1を入れて火にかけ、香りが立つまでじっくりと炒めたらAを入れる。煮立ったら弱火にして蓋をし、8～10分煮る。器に盛り、生姜を添える。
材料を炒めたら、厚揚げになすを覆いかぶせるようにしてから調味料を。蓋をして煮含めます。
3完成
わずか10分足らずの煮込み時間で、醤油とオイスターソースのこっくりとした風味を、厚揚げとなすが吸い込みます。皮をむいたなすのとろとろ食感にも感激。肉や魚が入らなくても、大満足のおかずになります。
教える人
ウー・ウェン
北京生まれ。1990年に来日。料理研究家としてクッキングサロンを主宰しながら、シンプルで体にやさしい中国家庭料理のレシピを雑誌や書籍、テレビなどで幅広く発信している。家庭では二人の子供をもつ母。
文：鹿野真砂美 写真：宗田育子
※この記事の内容はdancyuムック 「四季dancyu秋の台所」に掲載したものです。
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