ウー・ウェンさんの北京の家庭料理
豆腐の滑らかな舌触りの中から香味が弾ける"香味野菜の白和え"
豆腐の滑らかな舌触りの中から香味が弾ける"香味野菜の白和え"
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- 連載 : ウー・ウェンさんの北京の家庭料理
すっかり肌寒くなったかと思えば、急に暑さがぶり返すこともあるこの季節。そんな不意の暑さにぴったりの、すっきりとした白和えをご紹介します。
香味野菜の白和えのつくり方
材料 (3～4人分)
| 豆腐 | 1丁（300g）（絹ごし） |
|---|---|
| 香菜 | 2本分（茎ごとみじん切り） |
| みょうが | 2個分（みじん切り） |
| 練り胡麻 | 大さじ2（白） |
| 粗塩 | 小さじ1／3 |
1豆腐を水切りする
豆腐はザルに入れて粗くくずし、一晩水きりする。
豆腐はザルで一晩水きりしておくだけで、こんなに水が出てきます。裏ごしする必要がないので手軽。
2和える
ボウルに1と練り胡麻、粗塩を入れてよく混ぜ、香菜とみょうがを入れて和える。
ふだん、生の食材はほとんど食べませんが、まだ暑さの残る季節には白和えも。具材に特別な下ごしらえも必要なく、絹ごし豆腐と練り胡麻のやさしくなめらかな舌ざわりのなかから、香菜やみょうがの香味が弾けます。
教える人
ウー・ウェン
北京生まれ。1990年に来日。料理研究家としてクッキングサロンを主宰しながら、シンプルで体にやさしい中国家庭料理のレシピを雑誌や書籍、テレビなどで幅広く発信している。家庭では二人の子供をもつ母。
文：鹿野真砂美 写真：宗田育子
※この記事の内容はdancyuムック 「四季dancyu秋の台所」に掲載したものです。
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2019年09月13日発売 / 1,100円（税込）
