秋香るちぎりきのこのクリーム煮ポテト添え

ちぎりきのこのクリーム煮とポテトのつくり方

1下ごしらえ

椎茸は石突きを切って手でちぎる。マッシュルームとエリンギもちぎる。

きのこは香りと味がよく出るように、必ず手でちぎりましょう！

2きのこを炒めて煮る

フライパンにオリーブオイル、つぶしたにんにくを熱し、香りがたったらきのこを炒める。こんがりしたら生クリームを加えてとろみがつくまで煮詰め、塩、胡椒で調味する。

3じゃがいもを調理する

じゃがいもはやわらかくゆでてつぶして塩、胡椒、オリーブオイル大さじ3を混ぜる。それぞれ別皿に盛って、2の上にイタリアンパセリを散らす。

クリームにしっかりときのこの風味がうつり、滋味深い。「きのこは手でちぎったほうが香りがよくな って、断然おいしい！椎茸は軸に旨味が詰まっているから必ず使って」。ポテトは別盛りにしてクリ ームを吸わせるようにして食べましょう。

教える人

コウケンテツ　料理研究家

大阪府出身、東京都在住。母親は「きょうの料理」でもおなじみの韓国料理研究家、李映林さん。韓国料理、和食、イタリアンと幅広いジャンルに精通する。雑誌やテレビなど多方面で活躍中。『コウケンテツのだけ弁』など著書多数。

四季dancyu「秋の台所。」

A4変型 判（ 120 頁）
2019年09月13日発売　/ 1,100円（税込）

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吉田 彩乃 （ライター）

1986年、東京都生まれ。2015年よりフリーランスのライターとして活動し、食関連の記事のほか、ビジネス、経済、カルチャーなど幅広いジャンルで執筆。好きなものは珈琲とナチュラルワインと、ワインのつまみになるパン。

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