バター＆バルサミコ酢は、かぼちゃにめちゃくちゃ合う！

完熟したかぼちゃは、甘味が強くてねっとりとした食感。そんなかぼちゃは、「ローストにすると絶品」だと村上さん。こんがり焼いて塩をぱらりとふるだけでもおいしいが、ここでちょっとひと工夫。バターとバルサミコ酢をさっとからめて、ワインの肴にもなる村上さんらしい一品に仕上げた。コクのある酸っぱいソースが甘いかぼちゃを引き立て、箸のとまらぬおいしさ！葉物野菜のサラダと盛り合わせるのもお薦めです。

焼きかぼちゃバター＆バルサミコ酢がけのつくり方

1切る

かぼちゃは種とワタをとり、幅7mmの薄切りにする。

2焼く

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、かぼちゃを並べる。こんがりとキツネ色に焼けたらひっくり返す。このとき、オイルが少ないようなら足す。両面が焼けたら、いったん取り出す。

重ならないように並べ、じっくりと焼く。

3ソースをつくる

同じフライパンにバターを中火で溶かし、バルサミコ酢を加え混ぜたら火を止める。

バルサミコ酢の量は好みで増やしてもOK！

4ソースをからめる

フライパンにかぼちゃを戻し入れて中火でソースをからめる。黒胡椒をふって完成。

黒胡椒のパンチが決め手に。

教える人

村上智華　「村上農場」テイスティング担当

安全でおいしい農産物づくりに情熱を傾ける「村上農場」で、作物のテイスティングや消費者向けのレシピ発信を担当。研究熱心で、素材の持ち味をとことん引き出すことを常に考えている。シェフからの人望も厚い。

安井 洋子

九十九里生まれ。東京に住んでみたけれど、海が恋しくなって葉山に移住。雑誌やウェブに食まわりの記事を執筆する。息抜きは、ナチュラルワイン好きの聖地・鎌倉でのひとり飲み。

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